鲜鱼有哪些家常做法？

材料:鲜鱼1条、彩椒2个、玉米粒50g、姜末、盐、料酒、水淀粉、胡椒粉、蛋清、植物油。

做法:将鱼清理干净，取鱼切丁，放入碗中，取蛋清拌匀；彩椒洗净，去蒂去籽，切丁；玉米粒洗净。炒锅烧热油，将姜末炒香，放入鱼丁翻炒片刻，然后倒入料酒、盐和胡椒粉，用水淀粉勾芡后取出。

退回的鱼片

原料:1鲤鱼、100g蒜苗、1鸡蛋、植物油、豆豉、郫县豆瓣、盐、味精、料酒、葱姜汁、酱油、糖、甜面酱、淀粉。

做法:鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，切去头和骨头备用；将鱼切成鱼片，用盐、料酒、葱姜汁腌制入味；豆豉和郫县豆瓣剁碎；鸡蛋和淀粉搅拌成糊状，鱼片挂均匀；蒜苗洗净，切段。锅内热油，将鱼片煎至金黄色，捞出沥干。锅里留底油，放入豆豉、郫县豆瓣、甜面酱翻炒，放入炸好的鱼片、蒜苗，加盐、味精、酱油、糖翻炒至鱼肉入味。

酸菜辣椒水煮鱼

原料:鲜鱼、四川酸菜、花椒、味精、姜片、蒜片、精盐、胡椒粉、湿淀粉、蛋清、植物油。

做法:四川酸菜用刀切片，用清水冲洗干净，避免太咸。鲤鱼切大块，加入精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清，抓大小，撒上湿淀粉。油锅放入花椒和蒜，爆香后放入四川酸菜，小火翻炒1分钟，倒入清水，放入少许盐、味精和胡椒粉烧开，再慢慢放入鱼片煮熟。