培根的实践(详细)

1.准备肉质好，层次分明的五花肉。

2.准备盐、黑胡椒、百里香、迷迭香，混合均匀备用。用叉子均匀地戳肉。

3.将调好的卤汁均匀涂抹在肉上，对五花肉进行至少10分钟的按摩揉捏，帮助提味，检查确保每一个部位都附着卤汁。

4.最后放在晾衣架上，放入冰箱冷藏7天。

5.7天后取出片:确保每片都是肥瘦相间的。轻轻放下刀，下去的时候不要来回拉。切的时候，轻轻提起刀，然后沿着边缘轻轻落下，再切下去。

6.切好的熏肉可以放在密封/保鲜袋里冷藏或冷冻。冷冻可以保存很久，冷藏的话1-2周。

注意事项:

1，用叉子刺穿肉时，有的肉有一层不容易穿透的白膜。这时候撕白膜就好了。

2.如果用低钠盐，如果盐度更低，用13-15g，普通盐要降到8-10g。

3，如果没有架子，用一般的漏勺支撑大碗，肉对漏勺的作用是一样的。第三天或第四天，可以把架子拆下来，直接放在盘子或锡纸上，每天早晚把肉翻过来，避免水分堆积在坏肉的底部。

4.切完就掉的草药不要扔。把它们捡起来，放进密封的袋子里。香草有很强的抗菌作用，是天然防腐剂。

5.切好后装腊肉的容器可以任意，不需要封袋。