如何酿造自己的甜酒

甜酒是江南地区的传统小吃。它是由蒸熟的糯米混合酒酵母(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。发酵酒也叫醪。甜酒属于徽州风味。不完全属于酒的范畴，但是有酒的香味。因为是糯米做的，滋润着春春米的清香，是安徽地区有名的风味小吃。

材料:白糯米5斤，桂花25克，药酒62.5克。

生产方法:

1.糯米洗净，用清水浸泡约12小时(夏季4小时)，然后捞出放入蒸桶中，放在高火的锅上，蒸成米饭。

2.把水桶放下，倒入清水。当米的温度降至微热时，沥干水分。将大米倒入盆中，搅拌米粒，直到米粒变松。将药酒研成粉末，与糯米拌匀，然后将大米放入五个碗中(碗高15cm，直径23cm。也可以放入花盆和一般容器中。)。

3.在碗的中间放一个铝筒(直径10 cm，高13 cm)。将圆筒周围的米粒压平后，取出圆筒，盖上木盖。把饭碗放在温水碗里，用被子把碗围起来(夏天盖好就行)，静置发酵(温度一般保持在34~38℃之间)24小时。吃之前，在每碗酒卤里放桂花(或者不放)。

放入一般容器时，将容器周围的米粒压平，用保鲜膜封好，用被子裹紧(夏天盖紧即可)，静置发酵(温度一般保持在34~38℃之间)24小时。

吃饭的时候，可以用酒吃米饭。发酵后可以生吃(小孩不宜生吃)，也可以水煮。还可以在烹饪时加入鸡蛋，是香甜可口的酒酿鸡蛋，或者在烹饪时加入红糖和蜂蜜，有滋补丰胸的作用。

“甜酒酿”的做法很有讲究，有两种吃法。吃凉的，如果在炎热的夏天吃一碗，五脏就会凉；热食，冬天用金琥珀蜜枣或鸡蛋煮酒，吃起来又香又甜，让人不寒而栗。