大连海鲜美食有哪些菜品和做法？
原料:海蜇皮1 kg(搓洗干净后，清水浸泡约1小时)；
调味汁:香油2大勺、65438+料酒0大勺、香醋5大勺、白糖2大勺、味精半勺、生抽4大勺混合均匀；
1，海蜇皮切丝，在开水中快速捞起，然后倒入冰水中冷却；
2.将调味汁倒入处理好的海蜇丝中，加入一些蒜末拌匀；
3、吃的时候还可以加点嫩白菜芯或者黄瓜丝，很爽口，绝对酸酸甜甜。
冷蛤
冷蛤
开放分类:食谱
工艺:混合
制作冷蛤的材料:
材料:蛤蜊600克。
辅料:柿子椒100g，
调料:香葱5克，蒜(白皮)3克，姜3克，酱油6克，料酒30克，盐3克，白糖3克，味精0克。
冷蛤的特点:
味道鲜美，肉质细嫩可口。
冷蛤的方法:
1.将文蛤放入盐水中，吐沙，清水洗净；
2.大蒜、生姜洗净切碎；小葱洗净切碎；红辣椒洗净，去蒂，切块；
3.锅中加入半锅水，放入蛤蜊，小火煮至蛤蜊微开，用筷子夹出；
4.加入米酒，糖，酱油，蒜末，小葱和红辣椒搅拌均匀。
制作冷蛤的小技巧；
当你把它放在冰箱里，然后吃它的时候，味道会更好。用水煮蛤蜊时，先开的要先挤出来，以免时间长了肉变硬。
鲍鱼烹饪方法
新鲜鲍鱼
鲜鲍鱼是活鲍鱼。这种新鲜鲍鱼，用刷子刷壳后，挖出整个鲍鱼肉，切掉中间和周围的硬组织，用粗盐清洗附着的粘液。活鲍鱼经过清洗后，一般不需要刻意烹饪就能品尝出极佳的风味，其中“沙司米”生吃较为常见，也有全炭烤、焯水等烹饪方式。
干鲍鱼
鲍鱼干是将新鲜鲍鱼风干制成的一种干鲍鱼。是海鲜中非常有价值的食材，日本青森县的网鲍品质最好。
鲍鱼干适合在慢砂锅中进行全谷物烹饪，以保留其鲜美的原味，因此烹饪过程会比其他种类更复杂，需要更多的技术。基本的处理方法有:1。前一天晚上浸泡在冷水中。2.第二天取出鲍鱼，干鲍鱼要清洗干净，否则会影响鲍鱼的口感和品质。3.洗净后放入鲍鱼，放入蒸锅蒸10小时。4.将鲍鱼、老母鸡、猪排、猪油、糖放入砂锅中煨10小时(也可以用蒸锅或电饭锅蒸，但砂锅有保温功能，效果最好)。5.煨好后取出，加入原汁和蚝油，即可品尝到味道极佳的鲍鱼美味。鲍鱼干的大小通常以每斤的头数来计算，比如九头，就是说每斤有九只鲍鱼。所以头数越小，鲍鱼越大，价格越高。
购买鲍鱼干时，可仔细观察外观，选择外观完整、肉质肥美、形状正常、色泽鲜艳者，品质较好。鲍鱼干买回家后，依次用塑料袋、报纸、塑料袋密封，存放在冰柜里。只要不受潮，大概可以保存半年到一年。
☆冷冻鲍鱼
冷冻鲍鱼在当地超市可以买到，买回后需要放在冰柜里保存，冷冻后不能解冻。从冰柜中取出后，应在正餐时食用，否则会失去原有的风味，尝不出鲍鱼的美味。冷冻鲍鱼怎么做？首先解冻，然后擦洗干净，用刀面拍在鲍鱼肉两面，让肉自然变软。加入蛋白、酒等调料后，可以快速油炸或水煮，口感非常好。如果厨艺好的话，也可以用文火治疗。
☆鲍鱼罐头是最常用的鲍鱼品种。除了质量好，还省时方便。人们可以把它放在嘴里，或者打开后煮它。鲍鱼罐头会越来越老，不要煮太久。建议把罐头放在热水里。购买时注意其生产日期，在保质期内食用。开罐后不要把汤完全倒掉，因为如果一次吃不完，可以把鲍鱼泡在汤里，密封严密，冷藏保存，避免鲍鱼肉干燥老化，失去原有的味道。但最好不要保存超过5天。
世界上有90多种鲍鱼，分布在我国沿海的有皱纹盘鲍、杂色鲍(又称“九孔鲍”)等7 ~ 8种。
鲍鱼是一种单壳软体动物，在浅水区低潮线以下的岩石上爬行。在鲍鱼的身体外面，有一层厚厚的钙质壳，是一种右旋螺旋壳，呈耳朵状。它的拉丁学名可以直译为“海耳”，因为它的壳形似耳朵。鲍鱼的脚特别粗，分上下两部分。上足有许多触须和山丘来感受外界情况；下足拉伸时呈椭圆形，腹部平坦，适合附着和爬行。我们吃鲍鱼主要是靠吃它脚上的肌肉。鲍鱼生活在水流湍急、藻类茂盛的岩礁中，沿海岛屿或海岸凸出的岩石角落是其最喜欢的栖息地。鲍鱼多爬行于岩石的缝隙或洞穴中，分布深度因物种而异。像我国北方的皱纹盘鲍，一般分布在10米以上的水深，冬季向深处移动避寒，深度可达30米。在春天，它们缓慢地向上移动，有些可以生活在水位线以下几米的地方。鲍鱼喜欢吃褐藻或红藻。比如鲍鱼喜欢吃裙带菜、嫩海带、马尾藻。鲍鱼的食用量因季节而异，一般在水温较高的季节食用较多。冬天不太活跃，吃的少。鲍鱼种类繁多，分布广泛。鲍鱼分布在中国沿海。在北方，大连和长山岛产鲍鱼较多，鲍鱼较大，呈卵圆形。杂色鲍和杂色鲍产于南海。杂色鲍和杂色鲍外形相似，但体型较小。耳鲍比较大，壳更像耳朵。它脚上的肉是最厚的，所以壳不能完全把它包在里面。
鲍鱼古称“枪鱼”，又称“镜鱼、九孔螺、明目鱼”。自古以来，鲍鱼在中国美食中就占据着“以自我为中心”的地位，能品尝到这种美味的，是那些富而无官的皇家贵族。中国品尝鲍鱼历史悠久，史书记载称鲍鱼为“珍馐”。《汉书·王莽传》记载:“王莽之事必败，其饭学无所成。他只在鲍鱼肝上喝酒吐口水。”苏东坡在《鲤鱼之旅》中称赞“大厨擅荐华堂，一坐便雕蛆，熠熠生辉。”肉、芝士、石耳都不够，但是醋笔、鱼皮真的是靠墙。”言下之意是，一旦品尝到美味的鲍鱼，所有珍贵的菜肴都不在话下。鲍鱼作为一种珍贵的名菜，在明清时期被列为八珍之一，经常出现在远方官员和达官贵人的宴席菜肴之上。民国末期有两大名菜，红烧鲍鱼和蚝油鲍鱼，成为鲍鱼的典范作品。邓小平同志品尝了它的美味后称赞它。目前，鲍鱼在人民大会堂的国宴和大型宴会上广受欢迎。中国的饮食文化经历了几千年，鲍鱼的烹饪和欣赏更是炉火纯青。你不仅知道怎么吃新鲜鲍鱼，还用极其复杂的烹饪技术加工鲍鱼干(干鲍鱼)。干鲍鱼的美味是鲜鲍鱼无法比拟的，价格和它的美味成正比。
鲍鱼烹饪方法
新鲜鲍鱼
鲜鲍鱼是活鲍鱼。这种新鲜鲍鱼，用刷子刷壳后，挖出整个鲍鱼肉，切掉中间和周围的硬组织，用粗盐清洗附着的粘液。活鲍鱼经过清洗后，一般不需要刻意烹饪就能品尝出极佳的风味，其中“沙司米”生吃较为常见，也有全炭烤、焯水等烹饪方式。
干鲍鱼
鲍鱼干是将新鲜鲍鱼风干制成的一种干鲍鱼。是海鲜中非常有价值的食材，日本青森县的网鲍品质最好。
鲍鱼干适合在慢砂锅中进行全谷物烹饪，以保留其鲜美的原味，因此烹饪过程会比其他种类更复杂，需要更多的技术。基本的处理方法有:1。前一天晚上浸泡在冷水中。2.第二天取出鲍鱼，干鲍鱼要清洗干净，否则会影响鲍鱼的口感和品质。3.洗净后放入鲍鱼，放入蒸锅蒸10小时。4.将鲍鱼、老母鸡、猪排、猪油、糖放入砂锅中煨10小时(也可以用蒸锅或电饭锅蒸，但砂锅有保温功能，效果最好)。5.煨好后取出，加入原汁和蚝油，即可品尝到味道极佳的鲍鱼美味。鲍鱼干的大小通常以每斤的头数来计算，比如九头，就是说每斤有九只鲍鱼。所以头数越小，鲍鱼越大，价格越高。
购买鲍鱼干时，可仔细观察外观，选择外观完整、肉质肥美、形状正常、色泽鲜艳者，品质较好。鲍鱼干买回家后，依次用塑料袋、报纸、塑料袋密封，存放在冰柜里。只要不受潮，大概可以保存半年到一年。
☆冷冻鲍鱼
冷冻鲍鱼在当地超市可以买到，买回后需要放在冰柜里保存，冷冻后不能解冻。从冰柜中取出后，应在正餐时食用，否则会失去原有的风味，尝不出鲍鱼的美味。冷冻鲍鱼怎么做？首先解冻，然后擦洗干净，用刀面拍在鲍鱼肉两面，让肉自然变软。加入蛋白、酒等调料后，可以快速油炸或水煮，口感非常好。如果厨艺好的话，也可以用文火治疗。
☆鲍鱼罐头是最常用的鲍鱼品种。除了质量好，还省时方便。人们可以把它放在嘴里，或者打开后煮它。鲍鱼罐头会越来越老，不要煮太久。建议把罐头放在热水里。购买时注意其生产日期，在保质期内食用。开罐后不要把汤完全倒掉，因为如果一次吃不完，可以把鲍鱼泡在汤里，密封严密，冷藏保存，以免鲍鱼肉干燥老化，失去原有的味道。但最好不要保存超过5天。
水煮虾、小龙虾、螃蟹可以水煮，也可以直接清蒸。
也可以炒菜
海鲜的基本做法超级简单，洗干净，沥干，加一点盐，煮熟就行了。
清蒸鲍鱼
制作材料
材料:鲍鱼(200克)
调料:盐(5g)、料酒(10g)、香葱(10g)、味精(2g)、姜(30g)、醋(20g)、胡椒粉(5g)、酱油(15g)、香油(5g)。
制造工艺
1.鲍鱼两边用斜直刀从中间切开；
2.葱、姜洗净，葱切条，姜切一半，另一半切片；
3.将鲍鱼放入盘中，加入料酒、味精、汤汁100 ml、葱条、姜片、胡椒粉、盐，放入抽屉蒸熟；
4.蒸约10分钟，取出，挑出葱、姜、辣椒；
5.碗中加入醋、酱油、姜末、香油，打成姜汁；
6.吃的时候用鲍鱼配姜汁，蘸姜汁吃。