三种猪肘子怎么吃？肥而不腻，软软的。

辅料:水发香菇50g、味精1g、素鸡50g、酱油50g、熟笋50g、鲜汤200g、熟土豆50g、糖10g、花菜50g、湿淀粉15g、黑木耳50g、黄酒15g。

1.将蘑菇、熟竹笋、花菜、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟土豆、木耳、黄花菜、四季豆等洗净。，煮熟后切成同样大小的块，共500克，拌入酱油30克，味精1克，白糖10克，鲜汤65438。

2.两个豆花衣，泡酱油30克里，就是把油锅烧到八成热，把油锅在豆花衣下面炸到深金黄色，在开水里轻轻蘸一下，使其变软，轻动不碎。浸泡后，将其平铺在汤碗中，露出内部进行包裹。

3.将肘子馅填入豆腐衣的碗中，然后将豆腐衣裹住，放入笼中蒸透，扣在饭盆中。留些绿豆，即鲜汤200克，酒20克，酱油等。调味烧开后，用湿淀粉勾薄，泡5元，均匀倒在手肘上。

工艺关键:制作素肘子，注意形状，少面包，不要馅料。

风味特点:色泽金黄，似猪肘，鲜软，油而不腻。

2.淡紫色肘

原材料:

去骨猪1肘(重约1000克)，葱、姜、盐、酱油、味精、料酒少许，丁香6瓣，水发木耳、水发黄花菜10克，高汤500克，糖、香油、绿叶少许。

方法:

把猪肘放在大火上烧。待猪皮烧至焦色，起泡均匀后，用温水浸泡20分钟，然后将糊状物刮干净至猪皮呈金黄色，放入水锅中煮至半熟。取出来，趁热用干净的布擦干净，在猪皮上均匀地涂上一层糖色，去掉肉里的骨头彻底凉透，然后放在案板上，用刀把肉刮成眼块。把肉放下蒸碗，把葱、姜、丁香放在肉上，撒上盐，倒入酱油、料酒、清汤，笼蒸，取出。把蒸好的肘子的调料挑出来，翻过来扣在汤盘里，把汤倒进勺子里点燃，然后加入适量的高汤，把木耳、黄花菜、绿叶、料酒、盐、酱油、汤汁煮开，撇去浮沫，尝一尝，用湿淀粉勾到流水里，加入味精，滴香油，均匀地浇在肘子上。

特点:色泽浅红，油光发亮，皮烂肉香，丁香味，入口即化，肥而不腻。这道菜是宁夏的传统菜肴。