为什么吃没煮熟的豆子会中毒？

1.当豆子在秋季成熟时，它们含有一种有毒蛋白质“凝集素”，这种蛋白质在成熟和较老的豆子中含量最丰富。另外，有些豆皮中含有溶血素，是中毒的原因。

2.食用大量有毒的豆类后，一般在3小时左右出现恶心、呕吐、胃痛、头晕等症状，呕吐后很快恢复正常。

3.当豆子被煮沸或加热超过10分钟时，“凝集素”可被破坏。所以，吃炒豆或者用炒豆做馅，都要充分加热，不能吃不成熟的豆子。