冰糖是黄色还是白色？

黄色冰糖，又叫老冰糖、土冰糖，是由蔗糖经过一级精制而成，没有经过脱色、精制，所以里面会残留一点杂质，蔗糖的营养价值会保留下来，只是颜色发黄，会有深浅不一的情况。白冰糖经过多次脱色、精制、提纯，所以颜色为透明白色，杂质少。

因为黄冰糖比白冰糖更有营养，更甜，非常适合炖一些滋补品或者做一些甜菜，比如大家熟知的银耳莲藕汤，冰糖雪梨，秋梨膏等等。白色冰糖要经过一步脱色工艺处理，在这个过程中难免会损失一些营养成分，所以保留蔗糖成分更完整的黄色冰糖为好。

购买冰糖的注意事项:

1，看造型

单晶冰糖具有纯度高，冰晶整齐，一般12面，有光泽，口感甜，无明显杂质，无异味等特点。多晶冰糖买的是角状和柱状，颜色统一。劣质的多晶冰糖一般都有杂质，看起来很浑浊。

2.闻闻味道

避免购买有异味的产品。如果发现冰糖表面有水，有粘性，说明这些冰糖存放不当，容易滋生细菌，最好不要买。

3.用手触摸

无论白色冰糖还是黄色冰糖，建议摸一下再买。好的冰糖表面干燥，不易粉碎。如果一捏就碎，质量肯定不达标。