东坡肉要放多少黄酒和甜醋？

方法一:选取带皮五花肉750g，绍兴黄酒2袋，生抽80ML，老抽60ML，冰糖100g，小葱150ML，姜3片。量好生抽、老抽、冰糖的量。五花肉用冷水冲洗干净，切成丁，用锥子扎好。五花肉放入冷水锅中，放入葱姜，煮5分钟，捞出沥干。洗净葱，不要去根。放在一边。锅底铺满小葱，放上姜片。加入沥干水分的肉，加入黄酒、生抽、老抽、冰糖。转炖锅慢炖，炖4个小时。吃的时候放在汤杯里蒸30分钟。做法二:将整块五花肉(五花肉)洗净后放入冷水中焯一下，加入姜和辣椒去腥；取出用清水洗净，切成一寸见方的小块，但不要剪掉；砂锅底部铺上蕨菜干和笋干，既吸油，又增加了竹笋的香味；放大量白醋(一两左右)，酱油(二两左右)，料酒(至少半斤)，少许高汤，香料，葱姜，冰糖。面粉加水调成稠糊状，牛皮纸切宽，上面糊；在砂锅边缘贴上覆盖面糊的牛皮纸条，用来封住多余的出风口，让香味闷进锅里；小火煮两个小时，打开锅盖，转大火，把汤沥干。制作要领:猪肉一定要用冷水反复洗，直到洗肉的水不浑浊为止；用锥子扎肉的目的是让肉在焯水的时候里面的血渗出的更彻底，炖的时候更入味，瘦肉更软。这是因为用锥子粘肉破坏了它的纤维组织，所以瘦肉会很软。小葱的根一定不能去掉，因为小葱根的香味更浓郁；炖肉不用蒸也能做，蒸的肉更好吃；因为放了足够的酱油，所以可以不加盐或者少加盐；加盐的话，一定要炖好后再加。东坡肉的做法东坡肉的特点是色泽鲜红，肥而不坚，瘦肉不柴，甜而不腻，酒香。如何制作？东坡肉的做法有两种，一种是专业酒店的制作方法(略复杂)。一种是普通家庭的生产方式(简单)。图中的步骤是酒店的做法。过程很复杂，但是味道真的很棒！注:绍兴酒是这道菜的一大特色，但是两种刻酒的方法我都试过，酒店的方法不油腻。家庭做法虽然好吃，但是油腻，会太大。选肉也很重要。这道菜我做了两次。第一次是在菜市场的摊贩那里买的，买的肉很软，肥肉和瘦肉连接不紧密。煮60分钟，肉烂了，没有肉味，吃起来很油腻。小白说可能是一头病猪，然后我把三磅肉扔进了垃圾桶。我又去了超市，买了一块肉。这次肉质很紧实，不容易把肥肉和瘦肉分开。可以对比一下。文章第一个是从私人肉摊买的肉。。最后一个是超市买的肉，煮的时间也一样。效果就不一样了。一次煮这么多肉，一定要买好肉，不然又费工又费气。我是第一次拍流程图。材料:猪肉1000克，生姜4克，韭菜50克。调料A:冰糖80g，生抽70ml，生抽1/4小勺，雕酒50ml，清水600ml，调料B:雕酒30ml，大红枣6个。制作方法:(酒店做法:采用油煎法，先炖后蒸。2.将猪肉切成40mmx40mm的方块，用粗棉绳扎成十字结，口朝下。3.锅里放半碗油，把皮翻上来，小火慢慢把油煎熟，取出肉备用。4.取一个大砂锅，在锅底铺一根竹签。(这样可以防止肉烧焦)5。锅底放上香葱和姜片。6.把炒好的肉均匀的摊在锅里。7.将80克冰糖和50克水放入炒锅中煨至冰糖融化。8.锅里有烟，冰糖变成深棕色。9.冷却后加入50毫升清水，重新加热，将糖色熬成红糖水。10.锅中加入50毫升生抽、老抽、糖水、雕酒。11.将600毫升清水注入猪肉的2/3处，用大火盖上盖子烧开，然后小火炖60分钟左右。12.30分钟左右，把猪肉翻过来继续炖。约45分钟后翻面，小火煨至只剩锅底。13.将猪肉放入大碗中，倒入剩下的汤，加入切好的红枣，再倒入30ml花雕酒。11.锅中水烧开，盖上肉蒸60分钟。制作经验:1。为什么要在锅底加竹签？因为在长时间炖的过程中，肉接触锅底的位置会烧焦，不能像炒菜时那样翻面。如果肉烧焦了，会影响一锅肉的质量。这是我最近两个月做的一次体验。整锅肉很好吃，美中不足的是有点焦。2.这次采用了水煎糖色的方法。本来糖色变成棕色后马上加热水融化，但是糖色马上就溢出锅外了，所以我就想出了这个办法，就是让糖色凉了，再加冷水，重新加热融化成糖水。这对初学者来说是安全的。3.酒店可以用油炸的方法把肥肉的肥腻部分炸出来而不会那么油腻。我们可以用半锅油在锅里炸肥肉，不要炸皮。4.红枣蒸的时候不容易入味，割口容易蒸出味道。放酒是这道菜的一大特色。原菜是绍兴酒，我比较喜欢花雕酒，因为它色泽金黄，香甜可口。所以，这道菜是少不了的。之所以放两次，是因为在烹饪过程中，酒的味道会慢慢散去。所以在蒸的过程中加入少量，让肉有淡淡的酒香。但不要太多，以免酒太烈。6.如果你想把肉切得整齐，最好先把整块肉焯一下，然后切成方块。家简版的做法:(焯水，焖久，水足)1，还把肉切成方块，绑上棉绳。2.锅中水烧开，将肉块放入开水中，捞起洗净备用。3.将姜片和小葱放在砂锅底部，将肉排好，放半碗绍兴酒，加酱油+碎冰糖+5碗水。4、水量不要超过肉，大火烧开后，转小火焖2-3小时至汤汁粘稠。