万能凉菜的调味汁怎么调

1.将开水倒入花椒中，水与花椒的比例为1:1。花椒用水浸泡1分钟左右即可。可以用开水浸泡，可以充分发挥辣椒中的麻味。

2.将辣椒浸泡过的水过滤，留下辣椒备用。

3.香葱切段，姜切片，蒜切段，方便炒熟取出。

4.将锅加热，加入植物油。植物油与胡椒的比例为3:1。这样配比做出来的调味汁又香又麻，最适合凉拌。

5.加入葱姜末，小火慢炒。

6.在煎的过程中，稍微翻动一下，使葱、姜、蒜的香味更充分地融入油中，可以使调料汁吃起来麻而香。

7.炒至葱姜蒜微黄。

8.倒入泡好的胡椒粉。

9.在油中炸5秒钟。

10.关火，利用油的余温把辣椒里的麻味炖出来，这样辣椒就不会糊了，而且满满的都是麻味。

11.炖至油凉，滤出香油。过滤后的芝麻油可以装在干燥密封的瓶子里食用，放入冰箱冷藏一个夏天。

12.麻油过滤后剩下的辣椒不要扔掉。碾碎的时候放几块做辣椒面或者炖菜，一样好吃。