请问油条怎么炒?需要什么材料?

1原料:面粉500g,面粉12.5g,精盐14.5-15g,温水10-12g,370g。

生产方法:

1.将明矾、食用碱、精盐放入器皿中,倒入温水搅拌原料融化,然后加入面粉制成软面团备用。

2.然后,每隔20分钟用双手捣面团5分钟,捣4-5次,使面团表面光滑柔软,然后放置发酵。把面团放在涂油的面板上,刷上油,盖上塑料布。

3.发酵约65,438+00小时或更长时间,然后在65,438+080℃-200℃的油温下油炸,使其表面金黄,体积膨胀,酥脆。

特点:表面金黄,体大而脆。

注意事项:

1.明矾不仅能中和面团中的碱,还能起到使产品变脆的作用。明矾过多,产品会变得硬、脆、涩。所以一般来说,油条面团中的碱量超过明矾。

2.面团中的碱随着季节的变化而变化。冬季要相应减碱,夏季要因地制宜灵活掌握。

3.明矾碱面团一般是用捣实的方法和面团混合,因为不容易揉。所以要多捣几次才能让面团里的明矾和碱均匀。一般来说,面团经过几次捣打后会变得很粗糙,所以捣打前需要静置一段时间。这就是为什么你每隔几天就要休息一下。

4.面团要根据面粉的耗水量来加水。一般要求是面团要软一些。

5、面团发酵时间要足够长,因为明矾碱反应速度慢,需要相应的时间。

2原料:高级高筋面粉1500g泡打粉15g烹饪粉7.5g精盐30g鸡蛋4色拉油2500g。

方法:

1.面粉过筛,加入泡打粉拌匀。将清水(约65,438+0,000g)倒入和面机中,敲入鸡蛋,加入精盐、料粉、色拉油50g,开机低速搅拌,至水浑浊微起泡,再加入混有泡打粉的面粉,面粉和水和成面团后,中速搅拌面团至光滑柔软。

2.用手蘸一点色拉油,从和面机里翻出面团,放在抹过油的面团台上,擀成长方形的面片。然后用拳头在面片上滚。当面片变大后,折叠成2-3层,擀开。按照规律重复三次,然后将擀好的面片放入不锈钢盘中,盖上湿毛巾,静置半小时左右。

3.在面团台的另一端撒上面粉,从不锈钢盘上取一小块面团用面团刀放在面团台上,双手拉伸,然后用擀面杖擀成8 cm宽、1 cm厚的长坯,再用手刀切成2.5 cm宽的坯。

4.锅中倒入色拉油,烧至六七成热。取一根坯条,在非刀口面刷一点水,然后放另一根坯条重叠(刀口面在两边),用细木棒压在坯条中间,使两根坯条粘在一起,然后双手握住坯条,轻轻拉长,右手拧两下,然后边拉边放入油锅(先把条子放中间)

就这些,先试试~ ~ ~