如何挑选干瑶柱？

选购时要注意瑶柱的颜色。表面金黄色，破裂时内部呈金黄色或略呈褐色，是新鲜的标志；如果表面有一层薄薄的白色粉末，会风干很久。这种瑶柱可以用来煲汤，但煮出来的味道远不如鲜；观察表面是否完整。

质量和细度:

扇贝:是扇贝闭壳肌的干品，产于我国沿海。它的别称是“肉柱”、“肉齿”、“海刺”。

毛竹:是毛竹收肌的干品，产于中国和日本沿海地区。其别称有毛竹、毛竹干、宗谷、角带、海红、马甲柱等。其柱肌比扇贝大，但肌纤维较粗，风味比扇贝差。

日月贝:鲜品又叫“日月贝”、“带贝”、“飞贝”等。扇贝中的精品是扇贝科日月贝的闭壳肌的干品，因壳的一面呈玫瑰色，另一面呈淡黄色而得名。多产于广西北海沿海地区，古代用作贡品。

海贻贝列:鲜品，又名“西施舌”、“闽江贻贝”，是蛤蜊科海贻贝闭壳肌的干品，以福建沿海最为著名，其鲜味类似“扇贝”。

海蚌腱:鲜品，又名“牡蛎腱”、“金科”，是鳖科闭壳肌的干品；主要产于南海诸岛，干品较大，但肌纤维较粗，风味较少。

扩展数据:

营养价值:

瑶柱味甘咸，有滋阴补肾、健脾和中的作用。对于考生，劳动者，上夜班的人，或者精神紧张，眼睛疲劳，肩膀酸痛，头痛等人群。，可以连续几天吃瑶柱来弥补身体里的损耗。瑶柱萝卜汤，味道鲜美，营养价值高，是适合一家人喝的滋补汤品。

扇贝蒸蛋简单易做，味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富，既能增进食欲，又能增加营养吸收。也是一种适合所有家庭，尤其是1~4岁儿童的美味食品。鲜芦笋配瑶柱，乌鸡配瑶柱，都是孕妇孕期非常有益的补品。

百度百科-瑶柱