羊肉卷的鉴别方法

1.看颜色:假羊肉卷入锅后颜色会变黑，产生大量浮沫；真正的羊肉卷入锅后颜色还是粉红色的，浮沫少。

2.看质地:假羊肉卷质地粗糙，切片后瘦肉多，是大片；真正的羊肉卷质地细腻，切片后含有白色条纹。

3.看肥瘦:假羊肉一般是两边肥瘦相间，相互分开，用手分开，煮熟后碎成块；真正的羊脂应该是一点点夹在瘦肉里，分布自然均匀。

如果你分不清真假，那就只能自己去品尝了。假羊肉在嘴里很难吃；真正的羊肉卷虽然闻起来很香，但是嚼起来很香。

从外观上看，鸭肉细腻，纹路少，其白色脂肪全部分布在一块，绝不会分布在瘦肉中，也就是说鸭肉的瘦肉和白色脂肪是分明的，不会混在一起。羊肉的纤维比较粗，在它的瘦肉上可以清晰的看到白色的脂肪和筋膜。羊肉煮熟后，从它的汤里凝结出来的脂肪是硬的，但从鸭肉里凝结出来的脂肪是软的。口感上，真羊肉卷吃起来有嚼劲，鸭肉纤维细，吃起来嫩。口感上，真羊肉越嚼越香，但鸭肉卷嚼起来有腥味。目前市场上确实有羊肉掺其他肉类做成的山寨羊肉卷。如果是这样的话，鉴别方法就更简单了，一冲洗就散了。