四川火锅有一道脆皮素菜。

在我的脑海里？素菜之王？一定是生菜。生菜吃起来又香又脆。无论火锅底料是清汤还是麻辣，生菜都能完美融合。吃火锅的时候是我最喜欢的素菜。

莴笋又名生菜，是日常生活中非常常见的素菜，在各大超市或农产品批发市场都可以买到。生菜可以说是一道营养价值和药用价值都很高的素菜。多吃生菜既能满足胡萝卜素和维生素C的补充，又富含钙和磷，所以多吃生菜还能促进骨骼发育，预防佝偻病。所以生菜也是一种对孩子非常有益的素菜。

说到生菜的药用价值，值得一提。因为生菜的有机成分中含有人体需要且能吸收的铁，是缺铁性贫血患者非常需要的食物。而且因为生菜的钾含量也很高，高血压和心脏病患者也非常适合多吃生菜，因为钾可以促进排尿，可以大大降低患者的心房压力。

生菜的使用方法有很多，比如刷火锅、凉拌、炒菜等。烹饪方法简单，而且因为没有特殊的气味，所以不需要添加一些特殊的调味品，简单的烹饪方法就可以保持原有的香味。所以生菜是冬天吃火锅高峰期不可或缺的素菜，说它老少皆宜也不为过。

当然，虽然生菜的营养价值和药用价值都还不错，但并不建议越多越好，因为生菜属于寒性食物，所以如果过量食用，也会影响肠胃消化，尤其是脾胃虚寒的人。其实不仅仅是？素菜之王？生菜，但无论哪种食物，都要适量食用。所谓物极必反，整齐划一才是饮食之王。