莲藕怎么煮？

原料

鲜嫩莲藕，糖四盎司，青红丝各一盎司。

制造工艺

将莲藕洗净，去皮，用斜刀切梳形片(如果莲藕较粗，也可以切成两瓣，再切成半月形片)，放入开水锅中煮熟后取出。注意时间不要太长，然后放入冷水盆中浸泡，取出后装盘，撒上白糖和青丝即可。

生姜拌莲藕

原料

嫩藕500克，嫩姜粉2汤匙，白醋2汤匙，1茶匙香油，盐，味精。

制造工艺

1.莲藕去节，去皮，洗净，用顶刀切成圆片，用清水浸泡备用。2.取一容器，加入姜末、白醋、盐、香油，勾成酱备用。3、锅中放水烧开，放入莲藕片，烫好后取出，沥干水分，趁热放入盛有酱料的容器中，加入味精，盖上容器，将莲藕片炖熟，待莲藕片冷却后拌匀，即可食用。

糖醋莲藕块

原料

嫩藕500g，1汤匙酱油，3汤匙醋，3汤匙糖，适量盐和味精，1茶匙水淀粉，2茶匙干淀粉，50g干面粉，葱花和姜末。

制造工艺

1.莲藕去节，去皮，洗净，切成菱形条，用少许盐腌制，沥干；将干淀粉、面粉、盐和水混合成糊状备用。2.将炒锅放在大火上，倒入足够的油加热，先挂莲藕片，然后放入锅中煎，不断翻动莲藕片，至金黄色时捞出，沥干油备用。3.锅里留一点底油。待温热后，放入葱花和姜末，立即放入醋中煮，加入4汤匙酱油、糖、味精和清汤，煮沸撇去浮沫，用水淀粉勾芡，然后将炒好的莲藕块放入锅中，翻炒均匀后出锅。

醋汁莲藕片

原料

嫩藕400g，酱油半茶匙，醋2汤匙，盐和味精适量，水淀粉1茶匙，花椒油半茶匙，葱花和姜末。

制造工艺

1.将莲藕去节，去皮，洗净，沿长度切成两半，然后用刀切成薄片，放入沸水锅中略烫，取出沥干水分备用。2.将炒锅放在大火上，倒入3汤匙油，加热至温热，加入葱花和姜末，立即放入醋中煮，加入4汤匙酱油、盐和清汤，加入莲藕片略炒，用水淀粉勾芡，倒入花椒油，翻炒均匀，然后取出。

酸菜莲藕片

原料

嫩藕400克，酸菜150克，盐和鸡粉适量，葱花和姜末适量。

制造工艺

1，莲藕去节，去皮洗净，切块；将酸菜切成粉末备用。2.将炒锅放在大火上，倒入5汤匙油烧热，放入香葱末和姜末翻炒，倒入酸菜末，翻炒3分钟，将莲藕片一起翻炒，加入鸡粉、盐和少许水，翻炒均匀，待莲藕片熟后出锅。

切片莲藕

原料

嫩莲藕400克，糖1.5汤匙，香醋1汤匙，酱油1汤匙，姜末适量。

制造工艺

1.莲藕去节，去皮洗净，沿长度切成两半，再用顶刀切成片备用。2.炒锅大火烧热，放入油烧热，姜末翻炒几下，放入莲藕片翻炒至熟，放入生抽、白糖和少许开水，待白糖溶化后，倒入香醋翻炒均匀。

莲藕片汤

原料

嫩藕300克，猪肉100克，水发香菇适量，糖1茶匙，绍酒、盐、味精各适量，葱花、姜丝各适量。

制造工艺

1，莲藕去节，去皮洗净，切成菱形块；猪肉洗净，切成薄片。用少许盐、绍兴酒、葱花、姜丝腌制，备用。2.将炒锅放在大火上，加入1汤匙油烧热，先放入腌制好的肉片，莲藕片煸炒片刻，加入适量清水，同时加入香菇、绍酒、糖，烧开后加盐、味精调味，出锅。

油炸莲藕盒

原料

鲜莲藕400克，肉馅150克，水淀粉180克，面粉50克，五香粉2克，小苏打2克，酱油30克，精盐6克，葱和姜末少许，植物油500克(实际用量为150克)。

制造工艺

1.莲藕洗净，去皮，焯一下，用顶刀切成0.2厘米厚的片，每两片连成一个合页。2.将肉馅放入碗中，加入3克葱、姜末、酱油、精盐和6克水淀粉，搅拌均匀制成馅，然后将剩余的水淀粉、小苏打和五香粉混合成糊状。3.将莲藕放入肉馅中，蘸上浆糊，放入锅中煎熟。

糖醋炒莲藕

原料

莲藕500g，植物油20g，糖10g，米醋15g，酱油5g，水淀粉6g。

制造工艺

1.莲藕洗净，去皮，切成细丝。

2.将油加热，将莲藕丝放入大锅中翻炒，然后加入糖、米醋和酱油，勾芡。

蜜饯蒸藕片

原料

老白莲藕400克。糯米75克，蜜饯青梅5克，金桔饼5克，蜜枣25克，清水莲子50克，鸡蛋25克。盐1g。15g淀粉，50g糖，50g熟猪油(实际用油30g)，20g蜂蜜。

制造工艺

糯米洗净，用60℃的温水浸泡20分钟。莲藕洗净，切去两端，一端没有藕孔。将糯米倒入另一端的藕孔中(不要太实)，用刀背敲藕孔，然后放入笼中蒸至酥烂，取出，去皮，切成宽6 cm，厚1.5 cm的片。鸡蛋中加入干淀粉调成蛋糊，将藕片包裹在蛋糊中，然后均匀地贴上干淀粉，用面棍反复拍打至藕片酥脆。锅上火，放入熟猪油，加热至六成(约132℃)时，逐一放入莲藕片，炸至淡黄色，捞起，横切成长条。取一个碗，铺上熟猪油，将糖梅丝、金橘饼丝、蜜枣丝、莲子沥干至碗底，再沥干成藕条，加入白糖和熟猪油，笼蒸15分钟取出。重新扣住盘子。炒锅大火，倒出汤汁，加入适量水、糖、蜂蜜煮沸，用水淀粉勾芡，即可食用。

香藕片

原料

配料:嫩藕和果汁。

制造工艺

将嫩藕洗净，刮去外皮，切块，放入开水中浸泡一会，放入冷水中彻底淋浴，取出后沥干余水，放入自己喜欢的果汁中浸泡4-5小时，盖上盖子，放入冰箱冰柜P一次多做，可以随身携带。

莲藕欧芹味

原料

干银耳10g，银耳10g，莲藕50g，胡萝卜20g，粉丝5g，芹菜10g，油1小勺；酱油2勺，醋1勺，香油1勺，开水1勺，糖半勺。

制造工艺

粉丝用清水浸泡至软，然后沥干；银耳用清水浸泡1小时，然后切成小块；芹菜、莲藕、胡萝卜切片备用；将上述材料用热水焯一下，捞出沥干，摆盘，然后倒入混合调料。

紫米莲藕夹

原料

鲜莲藕500克，紫米100克，鸡丁50克，鲜荷叶1。

制造工艺

(1)紫米蒸熟，莲藕去皮煮熟；(2)鸡精适量，盐和味精适量，蛋清1，湿淀粉30克，加入紫米，拌匀，放在莲藕片上。(3)将2个蛋清和30克淀粉混合成糊状；(4)将油锅大火，用莲藕夹糊鸡蛋糊，然后煎至金黄色。荷叶焯水入碟底，莲藕夹按原码加盐、胡椒粉。

江米欧

原料

新鲜莲藕中间的糯米

制造工艺

取鲜莲藕中段，洗净，莲藕两端各切一厚片，将洗净晒干的糯米倒入莲藕中，盛起，两端合上莲藕节，用竹签戳一下，放入水锅中，加少许碱，用猛火煮至紫黑色， 趁热把生水锅里的莲藕皮刮掉，取出切片，放在盘子里，撒上适量的绵白糖。

糖醋莲藕条

配料:莲藕、葱丝、姜丝、食用油、糖、盐、醋、淀粉。

做法:莲藕去皮切条，拌干淀粉炒至金黄色。将葱丝、姜丝放入热油锅中翻炒，加入适量的糖、盐、醋和水，稍微勾芡。倒入莲藕条，翻几下。

珊瑚藕片

材料:鲜莲藕1省300克，红辣椒半个，白糖50克，白醋50克，盐适量。

练习:

1.莲藕去皮切片，用热水冲洗干净。红辣椒切丝，取少许切丁。

2.糖醋汁:将糖、白醋、盐、红辣椒混合制成糖醋汁。

3.将莲藕片浸泡在糖醋汁中(约半小时)即可食用。

蜜汁甜藕

原料

莲藕750克，糯米150克，蜜莲子25克，蜂蜜50克，糖200克，湿淀粉15克，蜜桂花5克。

工作方法

1.莲藕洗净，切去莲藕节的一端，糯米用清水洗净浸泡两小时左右，捞起晾干。

2.用糯米填满莲藕洞，一边填，一边用筷子头向内戳，让糯米填满莲藕洞。

3.将莲藕放入蒸笼中，大火蒸30分钟，取出后用清水浸泡2分钟，取出后撕去莲藕皮晾干，另一端切下莲藕节，切成2分钟厚的片，整齐的放入碗中，加入125克白糖，然后放入蒸笼中，大火蒸10分钟。

4.炒锅加入清水50g、白糖5g，将蜂蜜、桂花、蜜莲子烧开，用稀释的湿淀粉勾芡，浇在莲藕块上。

红枣莲藕排骨汤

材料:红枣5枚，莲藕500克，猪排300克，料酒、盐、香油适量。

工作方法

1.红枣洗净，掰成两半。莲藕洗净切片。

2.将猪排洗净，放入锅中，加水，料酒，烧开后取出，再次用水冲洗，去除血渍。

3.汤锅里倒入水，放入红枣、莲藕、小排，烧开后加盐调味，小火炖40分钟，再淋上香油即可食用。

鲜味藕

配料:莲藕、虾、猪肉馅、鸡蛋、姜末和面粉。

调料:盐和胡椒，淀粉，香油。

首先，切开姜末，用我们之前教过的技巧用瓶盖轻松刮去姜皮。然后处理莲藕。把莲藕的两头都剪掉，然后去藕。用有棱角的木筷子轻轻刮莲藕皮，有凹槽的地方用筷子的另一端。将莲藕片蘸上淀粉，放在盘子里备用。

让我们做馅吧。加工虾的时候，在虾中间切开一个小口，用牙签轻轻一挑，沙筋就出来了。然后把虾剁成虾仁，加入少许猪肉馅和姜末，加入调料、盐、胡椒粉和香油，再加入适量淀粉搅拌均匀。

接下来就是做面糊，把鸡蛋打散，加入淀粉和面粉，加水调成糊状。金龙鱼博士提醒您，膏体不能太干，否则容易炸。也可以在糊里加点盐。接下来，我们会在两片莲藕中间夹一层肉，然后用浆糊包起来。然后我们可以油炸它。金龙鱼博士提醒您，最好先用低温油炒莲藕，盘好，捞出油，然后把油锅调到中火再炒，这样炒出来的莲藕外嫩里金黄酥脆。

关键提示:

1，筷子夹到藕皮方便省力。

2.用牙签去除虾体内的沙筋

3.炒莲藕时，要先在低温油中定型，再在高温油中炸制。

糯米莲藕片

原料:莲藕2500克，糯米1000克，白糖，甜糖。

方法:将莲藕去皮，在莲藕顶端切两段，用于填糯米。将糯米用水洗净，浸泡，然后将糯米倒入莲藕的长段中，盖上一小段，用牙签粘牢，放入桶中，加入白糖和甜糖各500克，用武火煮沸，再用文火慢慢煮至莲藕熟透，然后切片，放在盘子上，浇上糖浆。

肉末蒸肉饼。

材料(两人):莲藕两根(选肉厚肉嫩的)；肉馅三至四两；细姜和葱花；

调料:盐、糖、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、油、香油。

练习:

1，莲藕去皮，切块，在果蔬调理机中捣碎，用少许盐调味；

2.将上述调料和姜末加入肉末中调味；

3.将调味后的莲藕糊和肉末混合入碟，入蒸锅蒸8分钟，出锅后放葱花。

藕粉丸

原料

莲藕500克，猪板油150克，桂花10克，冰糖50克，白糖200克，橘饼25克，芝麻25克，香油100克。

工作方法

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2.将藕粉磨成粉，去粗去渣杂质，放入瓷盆中，用600g开水烫一下，倒扣在案板上，揉成长条形，每条重40g，一个一个捏成罐头，塞入馅中，封口，搓圆。

3.将锅放在小火炉上，烧热香油，将藕粉丸逐个放入锅内翻炒，翻炒至外焦里软，内暗润至熟。放在碗里，撒上白糖。上菜。

粉蒸藕

原料

莲藕500克，生米粉50克，红烧肉(五花肉)100克，熟猪油25克，香油10克，精盐2.5克，酱油5克，醋5克，姜末5克，葱花5克，味精和胡椒粉适量。

工作方法

1.将莲藕洗净，刮去外皮，用刀面捣碎，然后用刀背锤成块状(操作时少用铁刀接触莲藕，以免变黑)。

2、卤猪切成小丁。

3.将莲藕和肉混合，放入瓷盘中，将熟猪油(25g)融化，倒入盛有莲藕料的瓷碗中，加入准备好的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、味精，拌匀，倒入小圆干锅蒸锅中，沸水锅蒸25分钟左右，即可成菜。

4.将调好的酱油、醋、香油调成风味汁，倒入莲藕中。

莲藕汤

原料

莲藕450克，葡萄干38克，莲子75克，百合38克，芡实38克，盐适量。

工作方法

1.莲藕洗净，切块。

2.莲子、百合、芡实洗净。

3、烧开适量的水，加入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实，小火炖2小时，加盐调味。

莲藕和雪莲

鲜莲藕200g，蛋清4个，15g水淀粉，黄瓜片，精盐，味精少许。

1.莲藕洗净，去皮切片，用开水焯一下，放凉。

2.将蛋清放入碗中，加入200克水、盐和味精，搅拌均匀，蒸4分钟，用勺子盛在汤盘中，形成芙蓉。

3.炒锅加水、黄瓜片、莲藕片、精盐、味精，烧开，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，浇在芙蓉花上。

萝卜拌莲藕

材料

莲藕400g，胡萝卜80g，白萝卜80g，红辣椒1条，盐1勺，细糖白醋3勺，盐少许。

工作方法

1.如果莲藕尾部是球形的，去皮，切成薄片，泡在水里；

2.将红白萝卜切成3厘米长的条状，用1汤匙盐腌制软化，取出莲藕，沥干水分，用调料腌制与红白萝卜混合均匀，切少许红辣椒丝，腌制4小时。

糯米甜藕

材料:

莲藕750克，糯米150克，蜜莲子25克，糖125克，蜂蜜50克，桂花5克，水淀粉15克。

方法:

1.莲藕洗净，去皮，切去莲节一端。

2.糯米用清水浸泡2小时，捞出晾干。将糯米倒入莲藕孔中，边倒边用筷子向内戳，将糯米填满莲藕孔。

3.将盛满米的莲藕放入蒸笼中，大火蒸30分钟后取出，用清水浸泡2分钟，取出晾干，另一端切下莲藕节，中间切开，切成0.6厘米厚的片，整齐地放入碗中，加入糖，大火蒸10分钟，待糖融化，口感彻底时取出扣入盘中。

4.将炒锅放在大火上，加入清水50克，将蜂蜜、桂花、蜜莲子一起煮开，用水淀粉勾芡，浇在莲藕块上。