煎蛋卷怎么才能做到又软又韧？

面糊的具体做法是，先找个盆，把几手面放在适量的水里，用筷子搅拌成糊状。具体表现为，用筷子搅拌时，如果用筷子往上拉一厘米左右，最好用筷子夹起面糊，适量放入准备好的鸡蛋，这样最重要的一步就完成了。加点调味品，比如盐，五香粉，这些东西你肯定喜欢吃。

也是掌握火候的重要一步。开煤气灶，把火调到中、大、小都没关系。锅里放点油，油温感觉热了，就可以开始摊蛋卷了。用大勺子舀面糊，放在油锅中间。然后拿起平底锅，将面糊均匀地涂在周围，然后盖上锅盖，让它闷一会儿。打开盖子。如果它的颜色变了，它很快就好了。然后把蛋糕翻过来，等一分钟拿出来。

这样做出来的蛋卷应该特别好吃。