精选典故和名菜
典故名菜精选1神仙鸭
这是孔府的传统名菜。据说始于孔子孙子孔繁坡时期。孔繁坡在山西任同州知府时，家里的厨师把鸭子剔骨煮熟，往碗里加调料，盖上盖子，放在笼子里蒸。肉酥烂，香气浓郁，味道鲜美。孔繁坡尝过之后，觉得这道菜的烹饪方法与众不同。笼蒸就是三锅烧出来，味道鲜美。清蒸鱼翅鱼肚鲍鱼
福建名菜已成为闽菜中的第一传统名菜。闽菜中的佛跳墙，由海参、鲍鱼、扇贝、鱼翅、鸡肉、猪蹄、羊肘、鸽子蛋等18种原料制成。其特点是口感鲜醇，质地柔软，入口即化，食后回味显著。
清代，福州官钱局设宴款待政事大臣周濂。席间有一道菜是用几种海鲜做的，鸡、鸭、羊肘、蹄爪、鸽子蛋等等，非常好吃。周濂命令官方厨师郑春发学习模仿。郑上门求教后，改进了工艺，用了更多的海鲜，使菜肴更加鲜美。后来，郑春发辞去官职，开办了聚春园餐厅，在一次文人聚会上供应。起初取名福寿泉，启封时香气夺坛，食客欢呼，有人即兴作诗。？坛开肉碟飘，佛闻弃禅跳墙。然后这道菜被大众讨论改名为佛跳墙。百余年来一直流行于省内外，在港澳地区享有盛誉。
麻辣豆腐
四川传统名菜创建于清代叶童初年。当时成都北郊万福桥有一家陈饭店，主厨是店主陈春福的妻子陈留诗。她是用新鲜豆腐、牛肉末、胡椒粉、胡椒粉和豆瓣酱做成的。她做的豆腐麻、辣、辣、嫩、好吃，很受欢迎。吃的人越多，就越上瘾，名声也渐渐传开了。因为她脸上有几个麻子，所以叫麻婆豆腐。从此，它闻名全国。
乞丐鸡
江苏常熟名菜，又名黄泥焖鸡。相传明末清初，常熟虞山脚下有一只鸡，却没有炊具和调料。被宰杀弄脏后，抹上皮毛，放进柴火堆里烤。煮熟后，泥壳被敲掉，鸡毛随壳脱落，香气四溢。恰好隐居在玉山的大学生钱穆斋路过，试了试，发现独一无二。当他回到家，他命令他的家人稍微调味，这使得它更加美味。从此成为一道名菜，流传至今。
红烧水煮肉片
四川名菜，也叫水煮肉丝，据说是四川人在农历正月初一、十五(改善生活)的主菜。当时的做法多是白煮，然后炒菜。清朝末年，成都有一个叫凌的翰林，因仕途失意而隐居家中，潜心研究烹饪。他把原来的熟炒猪肉改成去除猪肉腥味，放在不透水的容器里蒸熟再炒成菜。由于是早蒸至熟，减少了可溶性蛋白的损失，保持了肉的浓郁鲜香，原汁原味，色泽鲜红。从此，晋城著名的早蒸肉流传开来。
白煮着肉
北京的传统名菜，起源于明末满族，至今已有300年左右的历史，清朝入关后从皇宫传入民间。北京？这家餐馆以做这道菜而闻名。传说清乾隆六年(1741)，砂锅居刚建好的时候，煮肉，直径133 cm的大砂锅，每天只吃一口猪，主要卖白肉。由于生意红火，中午前就卖光了，下午就脱了盖，关门大吉，于是一句歇后语逐渐在民间流传开来。砂锅居的封面——不是等过了中午吗？。
汤白菜
四川传统名菜。？水煮白菜？川菜名厨黄在清宫御膳堂独创。后来黄靖把这道菜带回四川，在那里广为流传。30多年前，川菜大师罗被调到北京饭店当厨师。水煮白菜？我们的烹饪技艺被带回了北京，从而成为北京酒店高档宴会上的一道美味佳肴。水煮白菜？做菜不易，关键在于挂汤。汤要浓稠清澈，像开水一样清澈。成品菜乍一看就像清水泡了几颗白菜心，一颗油花也不见，但吃在嘴里，又香又爽口。
唐玄宗开元年间，一些商人在路上，晚上饿了，就在路边的饭馆吃饭。老妇人，店主，抓住了小鸡，杀了它，现在煮了它，因为没有食物给她。鸡肉用葱、姜、蒜、辣调味，用香油炒，再用酒、醋、盐焖制而成。它又红又亮，新鲜又嫩。客人们赞不绝口，到处宣传美食。从此店家专做这道菜，千百年来声名远扬，成为湖南名菜。，好吃。
典故及名菜精选2乳脂大王鱼
肥王鱼，又名怀王鱼、惠王鱼，在中国很少见。它产于安正凤台县峡口周围数十里的水域，是鱼中的上品。西汉淮南王刘安喜欢吃肥王鱼。有一次，大臣刘被刘安抓住了，因为人太多，鱼太少。？我一天不能没有胖王。可见肥王鱼的受宠。之后这道菜流入蚌埠、合肥一带民间，与牛奶鸡汤一起炖，成为徽菜一绝。龙井茶炒虾
传说龙井的虾与乾隆皇帝有关。有一次，甘龙到江南的杭州旅游。他穿着便服去西湖旅游。来到龙井茶镇，突然下起了大雨，他只好在附近的一个村阿姨家避雨。村里的阿姨很好客，让他坐着泡茶。茶是用新采摘的龙井和炭火烧制的山泉冲泡的。甘龙喝了这么香醇的好茶，喜出望外，想带一些回去尝尝，但又不好开口，又不想暴露身份。于是他趁村姑不注意，抓了一把，藏在便服的袍子里。雨过天晴，我告别村姑，继续游山玩水，直到日落。我又渴又饿。我在西湖边的一家小酒店里坐了下来，点了几个菜，其中一个是炸虾。点好菜后，他突然想起自己带来的龙井茶，就想泡着喝解渴。于是他叫来酒保，撩起便服去拿茶。小二收茶的时候，看到的是乾隆的龙袍。他吓了一跳，跑进厨房告诉店主。店主正在炸虾。当他听到圣上到来的消息后，极度恐慌，在繁忙的工作中犯了一个错误。他甚至把小二带进来的龙井茶当洋葱块撒在炸虾里。谁知，这道菜端在乾隆面前，闻起来清香扑鼻，我一尝，就觉得鲜香可口。看着盘子里的菜，看到龙井碧绿欲滴，虾白嫩嫩，不禁赞不绝口。好菜！好菜！？
从此这道在百忙中出错的菜，经过几代烹饪专家的不断总结和完善，正式命名为龙井虾，成为著名的美味。
鼎湖尚宿
又名鼎湖罗汉寨。它由蘑菇、草菇、银耳、黑木耳、竹荪、鲜莲子、白蘑菇、银针(绿豆芽)、竹笋等制成。通过蒸、烫、炸和品尝。其特点是色泽淡雅，层次分明，清新爽滑，清香可口。广东产最有名。
相传位于今广州西门中山六路的西苑酒家，是供奉佛教高僧十八罗汉斋大门的名菜。有一次，肇庆鼎湖山青云寺的青云法师来到广州刘荣寺，有一次去西苑饭店吃罗汉斋。他知道罗汉斋是用竹荪、发菜、香菇、木耳、银耳、桂花耳、黄耳、湖南莲子、佛手、炒面筋、竹笋、银针、大白菜等主料做成的，但质量和口感都不好。
红烧肠
这道菜是济南在清朝光绪初年做的？九华大厦？第一，这楼里烧的大肠很难切，用料全。先熟焯水，再炸，再烧，勺子反复放入锅内，直至熟。一次？九华大厦？店主杜某请客。晚宴上有吗？烧大肠？客人品尝后，纷纷称赞，有的说甜，有的说酸，有的说辣，有的说咸。席间，一位学者提议，为了感谢主人的好意，送一份礼物，名为？大肠九转？赞美厨师高超的技艺和制作这道菜用料齐全、工序复杂、口味多变的特点。这道菜色泽红润，大肠软嫩，酸、甜、香、辣、咸五味俱全。这是山东的传统风味菜肴。
八仙过海造罗汉。
八仙过海做罗汉，是孔子喜庆寿宴的第一道名菜。从汉初到清末，许多皇帝都曾去曲阜孔府祭祀，其中乾隆皇帝曾七次前往。至于达官贵人、文人墨客，去祭拜的人多了，孔子就经常设宴招待。八仙过海做罗汉是孔府名菜之一，选料齐全，制作精细，味道浓郁。罗汉？，哪八种主要成分是？八仙？故取名八仙过海，作罗汉。这道菜一上来，它就开始唱啊唱。一边品尝美味的食物，一边去看歌剧，非常热闹。一个鸡蛋孵出两只小鸡。
一蛋孵二鸡，又称西瓜鸡，是孔府名厨首创。西瓜烹饪始于清宫。孔府的这道菜是用西瓜、鸡肉、扇贝、蘑菇等食材烹制而成。它的味道新鲜，营养丰富，非常独特。孔令贻品尝后首先赞赏它，所以他问厨师这道菜叫什么名字。厨师回答西瓜鸡。孔令贻认为这道菜制作独特，味道鲜美，但它的名字却很不雅。后来他改名为“一蛋孵二鸡”，即西瓜为蛋，二鸡为凤。从此，该菜成为儒家美食的上品。
西湖莼菜汤
据《晋书·张传》记载:张在洛阳做官。秋风起时，你会想到吴中韭菜、汤和鲈鱼吗？，再说一遍:？人生贵在适，怎能为了出名而留千里？然后我开车回家。？人们把乡愁叫做什么？想着鲈鱼？可见水盾的魅力。莼菜、鸡丝、火腿一起煮，绿油油的，清澈爽口。去江南旅游，一定也要尝尝莼菜汤吧？苏堤花团锦簇，硝烟弥漫，到了摘烟的时候，天晴了。背诵。沛公狗肉