蛋白糖怎么做？

蛋白质部分:蛋清67g+糖18g。

糖浆:50g水+128g糖。

颜色部分:食用色素或果蔬粉

练习:

1.在67克蛋清中加入18克白糖，打至显得小而尖~

2.锅中加入50g清水和128g白糖，搅拌煮至118，关火~

3.一边搅拌一边倒入蛋清碗里~边搅拌边加入~此时带糖浆的蛋清开始变得油光水滑~全部加入后继续搅拌~搅拌至表面出现细腻纹路，提起打蛋器的小尖角~

4.加一点食用色素做成自己喜欢的颜色，装进裱花袋。我用一个18牙滚边嘴挤进这里的烤盘。

5.烤箱预热到90度2小时(这个时间可以根据挤压出的蛋白糖大小来调整)~