如何做好豆豉，自制豆豉？

黄豆5斤，姜，蒜，辣椒面，花椒粉，盐。

自制豆豉的步骤

1.？挑出杂质，如破碎的。

2.？用小火煸炒精选的黄豆，加入一些陈皮、樟树叶之类的炒出香味。

3.？将炒好的豆子用清水洗净，用漏水的工具将水过滤掉。

4.？把洗好的豆子放在水里煮，水要新鲜。可以边煮边加水。时间取决于豆子的数量。简而言之，当你用手捏豆子的时候，豆子很容易被捏成泥，颜色可以凭经验辨别。

5.？煮豆子会漏水。

6.？发酵:在盆底铺上豆豉草(锅也可以)，然后趁热把煮好的豆子铺在豆豉草上，最后铺上豆豉草盖好发酵。大概要三四天，不要太久，时间长了就酸了。豆豉的盖子是热的，豆豉上覆盖着一层白色。用筷子转动它，你会发现它像一根莲藕。

7.？取出发酵好的豆角，加入适量的盐、胡椒面、姜、蒜、胡椒粉等，搅拌均匀，晾干。

8.？把自己在太阳下暴晒几天，干豆都黑了，一颗一颗的。

9.？最后犒劳一下自己，可以有好吃的腊肉炒豆豉，或者萝卜丝炒豆豉，都是好饭。

技巧

注意黄豆煮后会膨胀，煮的时候不要在锅里放太多。