香辣什锦锅鱼的制作方法

鲫鱼1 (700-1000g)、胡椒粉1/2茶匙(3g)、香醋2茶匙(10ml)、姜2片、葱2段、姜末1茶匙(5g)、五香粉650。

练习:

1.鲫鱼洗净，用尖刀从鱼的背部切开，清洗干净，将鱼放在砧板上，切成厚约5厘米的厚片。

2.将鱼片放入盆中，加入姜片、葱段和酱油(1茶匙，5 ml)，腌制10分钟。

3.将料酒、白糖、五香粉、香醋、姜油(1茶匙，5ml)放入锅中，加入1杯水煮沸5min，放入碗中放凉。

4.在大火上加热煎锅。油温升至八成时(油面上方有明显烟雾升起)，将鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮微黄，鱼肉紧绷，取出沥干油。

5.再把锅里的油加热，再把鱼片在油锅里炸一下，用漏勺或滤网捞出来，趁热立即放入调味碗中，放置15分钟以上即可食用。