豌豆粉的制作方法

食材:上等菜是豌豆；食材:香菜、姜、蒜、醋、甜酱油、咸酱油、香油、花椒油、味精、盐、胡椒面、红辣椒花椒油分别放入容器中。

准备

(1)磨粉:将干豌豆洗净，晒干，磨成豆瓣，去皮，再磨成粉。用芦苇筛过筛，放入盆中，加水(2000ml)，搅拌成浆，加盐。当锅点燃时，水被注入。水温达到40摄氏度左右，慢慢倒入豌豆浆。一边倒，一边用铁锹移动锅底，翻出外皮(也是受热凝固的)，防止锅底糊到很厚。当锅巴和糨糊各占一半时，放入砂锅中，冷却凝固，在案板上翻面，盖上湿纱布。

(2)拌调料:香菜洗净，切成碗状。将姜、蒜去皮剁成泥，放入碗中与凉开水混合，将姜汁、蒜汁等调料分别制成1碗。

(3)打保龄球:将豌豆粉切成细条，放入碗中(传统做法是切一块放在左手掌心，右手用刀将左手掌心的豌豆粉打成细条，同时放入碗中)。根据食客的口味要求，用小木勺将各种调料舀入碗中，拌匀即可食用。