如何做茄汁鱼片，茄汁鱼片的家常做法

2.挑一边去掉大刺和鱼皮。

3.将干净的鱼浸泡在清水中去血水。

4.从尾部切成4厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的鱼片。

5.鱼片切片备用。

6.准备葱姜汁、淀粉、鸡蛋、精盐。

7.准备番茄酱，葱花，姜，蒜，糖，味精，白醋。

8.在鱼片中加入葱姜汁和盐，拌匀。

9.取一个小碗，加入玉米淀粉、鸡蛋和适量的水，做成面粉糊。

10.将支锅加热，加入200克精炼油，待油温达到20%至30%时，用筷子将鱼片放入面湖中，包裹均匀后放入锅中润滑油。

11.鱼片变白后，立即倒入漏勺，控油备用。

12.锅内留少许底油，用番茄酱翻炒，加入白糖、白醋、鲜汤，然后放入葱花、姜末、蒜末，烧开，用湿淀粉勾芡，倒入鱼片，把炒锅翻过来，使鱼片均匀地沾满番茄汁。