卤水鸡肝怎么做？

500克鸭肝。

姜片25克

25克洋葱

花椒1茶匙(5ml)

料酒1汤匙(15毫升)

盐1茶匙(5毫升)

2茶匙六月鲜有机酱油(10ml)

鸭肝提前用适量的水浸泡一晚，去除鸭肝中的血腥味。

取出鸭肝，沥干水分，去掉鸭肝上的筋膜。

锅里放适量的水(水不要过鸭肝)，然后加入鸭肝一起煮。水温升高后，撇去水面的血沫。

撇去浮沫后，放入花椒、姜片、葱段、料酒、盐、酱油一起煮。水烧开后，关火，盖上盖子。

将鸭肝放入水中浸泡至自然冷却，然后浸泡4-5小时，取出沥干水分，切片。

技巧

1.提前用清水浸泡鸭肝，是为了去除鸭肝中的血腥味，让鸭肝吃起来更嫩。

2.用冷水煮鸭肝是为了更彻底的去除血沫，同时也保证了鸭肝的口感更柔和。开水一煮，鸭肝一收缩味道就硬了。

3.水烧开后关火盖好，鸭肝不煮不煮，这样鸭肝的味道特别软嫩。

4、让鸭肝在盐水中浸泡几个小时，为了让鸭肝更入味。