肠粉酱的做法和配料

调味大豆油制作配方:干葱200g，冰糖2kg，味达美酱油5kg，草菇酱油50g，泰式鱼露250g，干辣椒20g，香草200g，清水1600g，猪油100g，鸡精150g，姜片200g。

*生产过程:

(1)将干葱、干辣椒、葱、姜切碎备用。

(2)锅中倒入猪油，搅拌至融化，然后倒入第一步的配料，小火煎至焦黄，取出底油。

(3)锅内继续加入干辣椒、香草、香叶、八角继续翻炒出香味。此时注入清水，大火烧开，转小火，去渣。

(4)继续往锅里加入冰糖、味达美酱油、生抽、鱼露、鲜酱，再煮20分钟，然后往锅里加入鸡精、味精。

肠粉浆的配方:

三湘牌糯米粉1200克，海马粉100克，清水24公斤，精粉300克，蛋清100克，花生油200克，栗子粉800克。

*生产过程:

(1)用开水将清粉煮至熟。

(2)将煮好的面条倒入清水中搅拌至融化，然后加入糯米粉、海马粉、栗子粉、蛋清搅拌均匀，最后倒入花生油搅拌均匀。

二:凉皮酱

*详细公式:

芝麻酱600克、盐100克、紫林老陈醋100克、蒜籽水300克、蒜末400克、鸡精100克、红油辣椒300克、矿泉水100克、白芝麻10克、冬菇一。

*制作工艺:(1)按比例加入上述所有配料，搅拌均匀。

注意:这种酱主要适用于凉面调味。

三:锡纸辣肉酱

*详细公式:

青红椒50克、蒜蓉辣酱20克、排骨酱20克、蚝油30克、老干妈辣酱40克、杏鲍菇50克、葱50克、蒜50克、肉末100克、植物油200克、郫县豆瓣酱25克、辣椒酱25克、鸡粉5克、味精65克。

*生产过程:

(1)首先，准备食材。将青椒，杏鲍菇，洋葱和大蒜放入搅拌机中，打成碎片。

(2)锅内倒入植物油，放入郫县豆瓣酱翻炒至出红油，然后倒入肉末翻炒至生，再放入碾碎的食材，小火翻炒五分钟。

(3)锅内继续加入蒜蓉辣椒酱、排骨酱、老干妈辣椒酱、辣椒酱，小火搅拌10分钟，直至香味完全融合，最后加入蚝油、鸡粉、味精调味。