宫保鸡丁是什么菜系的名菜？
宫保鸡丁是清代山东巡抚兼四川巡抚丁宝桢所创。他很会做菜，喜欢吃鸡肉和花生，特别喜欢吃辣。他在山东做官的时候，命令他的厨师把鲁菜“酱爆鸡丁”改成麻辣炒菜。后来任四川巡抚时，将这道菜推广开来，创造了一道用锅炒鸡肉、红辣椒、花生做成的美味菜肴。这道美味原本是丁家的私房菜，后来却广为人知，被称为宫保鸡丁。
所谓“包公”实际上是丁宝桢的荣誉称号。丁宝桢统治蜀国十年，取得了许多成就。他死于光绪十一年。清廷为表彰他的功绩，追授“太保亲王”。如上所述，“太子太保”是“包公”之一，所以为了纪念丁宝桢，他发明了这道菜，取名“宫保鸡丁”。
因为这道菜流传如此之广，所以各地都有很多不同的做法，甚至还有把鸡丁变成肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后，西方人也根据自己的口味做了一些改良，使之成为符合西方口味的“西式宫保鸡丁”。
宫保鸡丁的特点是辣、甜、辣。鸡肉的鲜度与花生的脆度相匹配。入口麻辣而脆，红而不辣，辣而不凶，肉质滑脆。
宫保鸡丁入口后，舌尖先感觉微麻微辣，然后是一股甜味直击味蕾。咀嚼的时候会有一些“做计算”的感觉。麻辣酸甜包着的鸡丁洋葱花生让人欲罢不能。
川菜的宫保鸡丁用的是鸡胸肉。因为鸡胸肉不容易入味，炸鸡容易嫩滑。上浆前需要用刀背把鸡肉打几下，或者放点蛋白进去，这样鸡肉会更嫩滑。川菜宫保鸡丁原料一定要用脆皮花生干辣椒节，口味一定要辣荔枝味。辣椒节炒香，突出辣味。
山东版宫保鸡丁用的鸡腿比较多。为了更好地突出宫保鸡丁的味道，鲁菜还加入了笋丁或马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜差不多，但为了保留鸡丁的鲜度，更注重快炒。
贵州菜版宫保鸡丁用的是巴赞辣椒，和川菜、鲁菜版不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣微酸。请注意“酸”字，这是区别贵州菜和川菜的重要标志之一。
宫保鸡丁含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、强筋骨的功效。吃了它可以滋补身体，刺激食欲，促进人体健康，增强身体抵抗力。