虾和虾皮哪个营养更好？

虾皮主要是虾做的。

虾皮的营养价值很高。蛋白质含量方面，每100g虾皮含39.3g，远高于大黄鱼、黄鱼、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品和牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。

虾皮的另一大特点是含有丰富的矿物质数量和种类。除碘外，还富含铁、钙、磷，每100克虾皮中钙、磷含量分别为991毫克和582毫克。所以虾皮素被称为“钙库”。

其实虾皮中还有一种重要的营养物质——虾青素，是迄今为止发现的最强抗氧化剂，也叫超级维生素e，虾皮越红，虾青素含量越高，虾皮中虾青素含量约为400-800ppm。

虾营养丰富，蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质，维生素A和氨茶碱，肉质松软，易于消化，是身体虚弱、病后需要调养的人的绝佳食物。

虾中含有丰富的镁，对调节心脏活动和保护心血管系统有重要作用。可降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，扩张冠状动脉，有利于预防高血压和心肌梗塞。