《中餐厅2》第二期李淑昕水煮肉片怎么做？

材料:

猪肉、时令新鲜蔬菜(如豆芽、白菜、生菜、土豆、蘑菇、木耳、平菇、金针菇等。)、淀粉、豆瓣酱、干辣椒面、花椒、姜、鸡蛋(仅限蛋清)。

练习:

1，姜分成两半，一半切片，一半切碎备用。猪肉切片，加入盐、胡椒粉、姜末、淀粉和蛋清，拌匀腌制备用。(盛放蔬菜的)盆

2、其他蔬菜根据菜品性质采取相应措施，比如豆芽一热就熟，直接铺锅底就行。生菜、土豆等根茎切片备用，蘑菇、蔬菜用手撕成条状备用。

3.锅内热少量油，放入盐和已做好的菜(如大白菜、莴笋叶)，翻炒，出锅，铺在盆内。

4.往锅里加油，加热。加入豆瓣和姜片慢慢翻炒至油红香。估计入水时所有成分的量都不能超过。

5.转大火烧开，然后放入需要煮的菜，煮到菜熟了煮开。加入肉片煮30 s-60 s，果断关火，放入锅中撒上干辣椒面和花椒粒。

6.锅里加油，大火关火，把锅里的油均匀撒在菜盆里。当它完成时，吃它。

煮猪肉片的注意事项

1，肉片一定要提前用蛋清或淀粉糊煮，煮的时间不能太长，这样才能保持肉片的新鲜和美味。

2、传统的水煮肉片，各种配菜都是用水煮汤焯水，我用清水焯水各种配菜，可以最大限度的减少油脂的摄入。做饭的女人都知道蔬菜很吸油。如果用水煮汁烫菜，大部分油会粘在菜上。要想最后得到浮红油的效果，必须加大油量。

3.干辣椒段和辣椒一定要小火慢烤才能烤出香味。烤好的辣椒、辣椒剁碎后，撒在肉片上，吃起来焦糊味十足。有童鞋说，我可以油煎吗？绝对可以，但是干烤法更省油，风味不减。

4.调料中的姜末和蒜末必不可少。川菜不仅善用“三椒”——花椒、辣椒、胡椒，而且还有“三辣”，即葱、姜、蒜，形成了川菜独特的“合味”。姜粉要和郫县豆瓣一起煮，蒜粉放在最后，也就是热油倒出来的瞬间，才能最大限度的激发蒜味。

5.四川人喜欢在这道菜里放莴笋尖、芹菜、蒜苗。可以根据个人喜好选择时令蔬菜。

6.最后倒的热油至少要八成热，能倒出花椒粉、花椒粉、蒜粉的香味。