叉烧肉怎么腌制
叉烧肉怎么腌制
配料:五花肉、蒜、姜、葱、烧烤料、孜然粉、五香粉、麻辣鲜、辣椒粉、胡椒粉、酱油、白糖、盐、生菜。
练习:
1，先准备一坨五花肉。买五花肉的时候，选猪中间那段的五花肉。前段太肥，后段太瘦。中段的五花肉最合适！晓晓去买菜晚了，所以买的五花肉有点肥。不过，从猪肉脂肪的厚度来看，这头猪还是不错的。在菜市场挑选猪肉的时候，一定要买肥膘厚的猪的肉，因为这种肉的猪都是养殖时间比较长的，相对来说，喂的饲料会比较少，肉会比较好吃。
2、五花肉，选一大块切下来买回去，这样就可以切下一大块五花肉了。五花肉洗净，放入冰箱冷藏一会儿，取出后切成大片。笑笑花25元买了这坨五花肉，切成一大碗。和烧烤店的肉比起来，不是很便宜吗？
3.姜蒜捣碎，葱切碎放入大碗中，五花肉倒入大碗中开始腌制烧烤。加入适量盐、少许糖、胡椒粉、烧烤料、孜然粉、麻辣鲜、辣椒粉、蚝油、酱油，搅拌均匀，然后倒入适量茶树油，搅拌均匀，腌制30分钟至一小时。
4.五花肉腌制好后，捞出蒜瓣、姜、葱，挑出五花肉放在盘子里。有兴趣的朋友可以摆姿势。也可以一次多煮，放冰箱冷冻，想吃的时候拿出来。
5.腌制肉类时，清洗生菜，并将蒜瓣切成薄片。喜欢番茄酱等蘸酱的朋友也可以准备一些自己喜欢的酱料。
锅里放一点茶树油(没有茶树油的朋友可以选择橄榄油之类的植物油，刚开始放肉出锅前放一点油就行)，把腌制好的五花肉放锅里，翻过来慢慢煎，捞出锅里的猪油，把五花肉煎到自己喜欢的脆嫩程度，夹出来放在盘子里，用生菜包起来，吃起来美极了！
烧烤店的五花肉怎么切？
主要用斜切刀法。
猪肉的肉质比较薄，筋少。如果是横切的，煮熟后会变得凌乱散乱。如果是斜着切，就不会碎，吃的时候也不会塞东西。还有，猪肉不要在水里泡太久，不然会太软，不好切。
切割时也有小技巧。可以把五花肉冷冻一段时间，等稍微冷冻一下，有一定硬度的时候拿出来。这时候把它切成薄片就比较容易了。但是也要注意不要把肉冻的太硬，太硬不容易切。
五花肉三种做法
红烧猪肉
成分:
五花肉、干辣椒、草果、料酒20g、八角5g、姜1片、冰糖、盐、味精、油、酱油、葱1根。
烹饪步骤:
1.准备食材。五花肉切块，洗净，倒入清水，加入料酒，浸泡1小时，捞出沥干。
2.锅中倒入适量油，放入五花肉翻炒至变黄。加入干辣椒，草果，八角和生姜，炒香。加入料酒、酱油，继续翻炒，翻炒均匀。
3.倒入开水至肉没吃完，再将肉和水倒入砂锅，加盐炖2小时。然后把炖好的五花肉放在锅里，放冰糖在火里收汁，轻轻晃动锅。
4.汤汁均匀的裹上五花肉，用味精调味，撒上洋葱，非常好吃，超级饭。
红烧水煮肉片
成分:
五花肉350g、青红椒适量、蒜苗适量、葱段适量、姜1片、甜面酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、白糖1勺、油适量、水少许、鸡精适量。
烹饪步骤:
1.锅中加入适量的水，将五花肉用冷水放入锅中，中火煮10分钟左右，捞出，放凉，切成薄片。
2.青红椒切段，蒜苗和葱切段，姜切小段。
3.没必要往锅里放油，倒五花肉。用中火将油慢慢翻炒，捞出备用。
4.另起锅放适量油，加热至五成热。加入甜面酱，炒香。加入葱、姜片和郫县豆瓣酱。加入少许水和糖，搅拌均匀。加入猪肉片和青椒翻炒均匀。
5.加入蒜苗和鸡精，搅拌均匀，即可食用。
东坡红烧肉
成分:
五花肉一斤半，鸡毛四根，小葱10根，姜片，冰糖15块左右，红烧酱油三勺，黄酒一瓶，盐适量。
烹饪步骤:
1.选一块肥瘦相间的五花肉，将洗净的五花肉放入冷水锅中，放入两个葱结和三四片姜，用大火煮。取出熟肉，洗净血泡，切成麻将块。
2.取出砂锅铺上姜片，再铺上葱结。把切好的肉皮放下砂锅，放入冰糖，倒入红烧酱油，倒上一瓶黄酒。
3.将砂锅放在火上煮至沸腾。转小火，盖上锅盖，用毛巾封住砂锅边缘，小火炖一个半小时，然后开锅加盐继续炖半小时。两个小时后，汤已经干了。关火。
4.把烫过的菜放在盘子边上，肉放在中间吃。