如何深加工黄瓜

1.选择1989年成熟的黄瓜，先用流水洗净，然后去蒂，破瓜去瓤，晾干水分。

2.把黄瓜放在大桶里(大桶要放在阴凉的地方)，用预先晒干的大粒盐腌制(50kg黄瓜用4kg~6kg盐)。放八层黄瓜，一层一层撒上少许盐，然后用干净的石头或其他重物压在黄瓜上面，腌制7 ~ 10天，瓜水就腌制出来了。

3.把腌制好的黄瓜晒干，每天翻1 ~ 2次，或者把黄瓜串起来放在阴凉的地方阴干。不用粘手就能感觉到干燥的程度。干燥后，它可以储存在冰箱里或出售。吃的时候泡在水里就行了。

二、脆嫩蜜饯黄瓜

65438+

2.将处理后的瓜段立即放入饱和清澈的石灰水中浸泡5-7小时，浸泡4小时后再放入含有2%明胶和微量叶绿素铜钠(绿松石)的溶液中，取出沥干。

3.糖渍的方法是:先将50公斤瓜段放入糖渍桶中，然后将40公斤50%的糖液加热煮沸，边煮沸边倒入糖渍桶中，浸泡24小时(不搅拌)；然后将浸泡桶内的糖液通过管道抽入加热锅，煮沸至65438±004℃，再加入0.04kg食用苯甲酸钠，趁热抽入沾糖桶，浸泡48小时，中间抽出糖液，分两次加入，使瓜段浸泡均匀；最后将糖液抽入锅中，加入6kg砂糖，煮至115℃，再加入。停止加热后，静置1天，取出放入烤盘。

4.将烘干托盘上的瓜段压成扁块，放入烘干机中65℃烘干，待含水量降至65438±04%时捞出。

三、香辣瓜丁的风味

1.配料:黄瓜50公斤，白糖50公斤，1.5公斤蒜泥，花椒粉800克，姜粉800克，芹菜800克(切碎)，丁香粉100克，明矾粉100克，肉桂粉50克，食用苯甲酸钠30-40克。穆白医学博士

2.选择长约8cm、直径约2.5cm的青瓜为原料，将青瓜洗净，将整个青瓜刺破，使其易于脱水和吸糖液，然后用含有0.1%亚硫酸钾和0.1%氯化钙的水浸泡8小时，捞出沥干备用。

3.将白糖和其他材料充分混合，与黄瓜一起放入罐子中。放一层黄瓜，撒一层白糖混合物，边装边压实，直到罐子满了，再把罐子口封好。

4.入坛后的前7天，每天摇坛两次，泡1个月。然后打开罐子取出黄瓜，滤出糖液，放在太阳下晒1天左右。待表面水分干透后，切成2cm长的小块，晾至半干。