海参很粘。主要成分是什么？有那么营养吗？

海参中蛋白质含量极高，含有18氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、海参粘多糖等成分，并富含钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰和维生素B1、维生素B2、烟酸等。18种氨基酸中，有8种是人体不能合成的必需氨基酸。氨基酸是构成蛋白质的基本物质，是人体生命活动的主要物质基础。精氨酸最为丰富，被称为“精氨酸垄断”。精氨酸是男性精细胞的主要成分，是合成人体胶原蛋白的主要原料，能促进机体细胞的再生和受损机体的修复，提高人体免疫功能，延年益寿，消除疲劳。海参中的牛磺酸和烟酸具有调节神经系统、快速消除疲劳、防止皮肤衰老的作用。此外，海参中所含的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸在植物性食物中几乎没有。药理实验证明，对人体生长发育、抗炎成骨、防止组织老化、促进伤口愈合、抑制多种癌细胞有特效。海参中还有珍贵的海参素，具有很高的医疗保健价值。科学研究证明，对中风引起的痉挛性瘫痪有明显的治疗作用。

值得一提的是，海参是世界上不可多得的高蛋白、低脂肪、低糖、不含胆固醇的营养保健食品，深受中老年人的青睐。海参中的营养成分不仅丰富，而且均衡合理。吃了不会浪费营养，身体吸收也快，吸收也充分。是不可多得的天然营养宝库。

三、海参的神奇功效

降火滋肾润肠，消除疲劳；

滋阴补虚，补肾益精，壮阳治痿；

抗癌补血，治痢疾，延缓衰老。

1.能延缓衰老，提高免疫力，增强大脑记忆，具有抗疲劳功能。

2.促进人体生长发育，愈合伤口，抗炎，防止各种组织老化。

3.加速术后伤口愈合，快速恢复体力和精力。

4.具有清血、预防高血压和脑血管疾病的作用。

5.改善糖尿病患者的血糖、尿糖，改善中老年人的尿频。

6.预防各种肠胃病和各种肝病。

7.它有美容作用，减少皮肤的皱纹，使皮肤湿润有弹性。

8.增强肿瘤患者的免疫力，起到抗癌的作用。

9.促进性激素分泌，提高性功能，延缓衰老。

10.具有清洁脑血管、改善心脑血管硬化和炎症的作用。

如何挑选海参；

主要看肉质和含盐量。海参的外表要均匀的排列着刺。海参的肉质和含盐量按不同等级进行分类。一般肉质丰满，含盐量低的为上品。

水发法:

将干海参用冷水浸泡至略软(禁止油脂污染)，洗去海参灰，去掉沙嘴，用手将海参边上的肉一个一个捏起来，能捏透的每一个都用冷水泡透，剩下的放在无油锅里用冷水文火煮，取出冷水片刻，用手一个一个捏起来， 重复操作，直到边上的肉能捏透，将所有海参放入干净的冷水中冷藏。

存储方法:

干海参应存放在通风干燥处或冰箱内。做好的海参要放在冰箱里密封保存。

如何吃:

将海参用水浸泡后切块、切片、切丝，加盐、醋、糖或蜂蜜凉拌，或红烧、炖汤、炖粥、包饺子、馄饨等。，按照自己喜欢的口味吃。

每天早上空腹或晚睡前吃一个海参，一年四季都有好处。

【附】海参食用菜单:

鲜蘑菇和海参

配料:海参150克。

材料:鲜蘑菇罐头100克，青豆20克，竹笋20克。

调料:料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜、湿淀粉、香油、熟猪油。

烹饪技术:

1.海参洗净切丁，竹笋洗净切丁，鲜菇切半，葱切豆瓣酱，姜切片，四季豆洗净。将海参、鲜菇、竹笋、四季豆放入开水锅中焯一下捞出。

1.烧热炒锅，放入熟猪油，将姜、葱炒至五成熟，下料酒、酱油，放入鲜蘑汤及少许水，煮沸后撇去浮沫，放入海参、四季豆、鲜蘑、竹笋、盐、味精，煮沸后用湿淀粉勾芡，倒入香油，加汤。

红烧海参

材料:800克海参加水。

材料:湿蘑菇50克，鲜鱿鱼50克。

调料:蚝油、猪油各50克，姜、葱两块，味精、酱油、香油、花椒粉、生粉、绍兴酒各50克，淡汤600克。

烹饪技术:

将海参切成长约6厘米、宽约4厘米的条状，放入沸水中焯一下，将鱿鱼、香菇切片，用猪油煸炒，放入姜、葱，加入淡汤、精盐、绍兴酒、海参，煨透，捞出姜、葱，然后起锅用猪油，泼上绍兴酒，放入海参、汤和酱油。

特点:香甜爽滑，醇香可口。

3.海参切片。

材料:海参250克。

材料:猪油200克，胡萝卜1根，香菇25克。

调料:酱油、糖、油、玉米粉、胡椒粉、香油、绍兴酒、蒜、姜丝、葱。

烹饪技术:

1.将泡好的海参切片，和葱姜丝一起放入开水中去腥，沥干。

猪肉煮熟切片，胡萝卜切片，泡好的香菇切片。

3.将葱爆炒至油滚，放入猪肉、胡萝卜、蘑菇、蒜和姜，放入海参，翻炒5分钟，加入约100克鸡汤、香油和胡椒粉，即可食用。

特点:海参瘦肉软滑可口。

3.蟹黄海参

材料:海参600克，蟹黄100克。

调料:料酒、味精、精盐、葱、姜、湿淀粉、猪油、浓汤。

烹饪技术:

1.将海参洗净去除杂质，在海参腹部切一个粗十字，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分。

2.用少许猪油烧热一锅，放入葱、姜煸炒，煮料酒，放入浓汤，捞出葱、姜，放入海参、精盐、味精，小火炖透海参，放入锅中备用。

13.另起油锅，爆香葱、姜，炒几下蟹黄，加入料酒、汤、精盐、味精炒出蟹黄入味，取出2/3，将剩余的蟹黄放入锅内，加入海参，继续炖透，用湿淀粉勾芡，出锅放入盆内。

特点:补肾益精，养血润燥。

5.海参锅

材料:浸泡过的海参320克。

材料:卤鱼唇240克，红烧猪肚80克，香菇4朵，猪肝4片，虾仁3只，鲜鱿鱼3片，酸菜160克，酸菜2棵。

调料:调料适量。

烹饪技术:

1.海参、鱼唇放入姜、葱的锅中加水煮沸，然后用火切碎。香菇泡发去蒂。准备好猪肝、虾和鱿鱼。腌菜先切条，油炸。

1.将海参、鱼唇、红烧五花肉、香菇用砂锅煮，其余食材继续同锅。好的时候加入韭菜，原锅装盘。

特点:软滑可口，降血脂。

6.蟹肉海参汤

材料:海参240克，蟹肉1块。

材料:鸡肝40克，鸡丁1/2杯，香菇丁1/4杯，鸡蛋1个，胡萝卜丁3汤匙。

调料:汤或鸡汤3-4碗，花生油2汤匙，绍兴酒1汤匙，水溶性栗子粉1汤匙，盐和胡椒粉。

烹饪技术:

1.海参、鸡肝分别洗净，切粒。蟹肉去软骨，鸡蛋打匀备用。

3.取锅加花生油、绍兴酒，将汤或鸡汤烧开，加盐、胡椒粉调味，加入海参、鸡肝等颗粒料，推匀，用菱角粉勾芡，拌入鸡蛋，从火上碗。

特点:美味、护肝、美观。