面条中使用的添加剂有哪些及其作用？

面条中可以添加的食品添加剂有L-赖氨酸盐酸盐[氨基酸和含氮化合物]、磷酸二氢钠、焦磷酸钠等。，它们的功能主要体现在两个方面:

1，满足保存和外观颜色的需求。比如面馆生产的鲜面条，早上擀的面条，到了下午就会变酸变色。褐变不仅会影响湿面条的外观质量，缩短其货架期，还会影响其蛋白质的营养价值，降低湿面条的食用品质。

添加剂有:磷酸二氢钠？、富马酸、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、丙酸及其钠盐、钙盐、甘油单辛酸酯。

2.满足口味或加工工艺的需求。比如面条不够滑，容易断，口感不好。对于面条销售企业来说，热腾腾的面条在夏天容易储存，产生一股辣味，也是一个很大的问题。面条制作中可以添加哪些添加剂来改善口感和工艺？

添加剂包括:L-赖氨酸盐酸盐[氨基酸和含氮化合物]，醋酸酯淀粉，单-、二-和三酸甘油酯脂肪酸酯(油酸、亚油酸、柠檬酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸和月桂酸)和果胶。

食品添加剂

指为改善食品的品质、色、香、味以及满足保藏和加工工艺的需要而添加到食品中的化学合成或天然物质。

一般来说，食品添加剂可以不是食品，可以不具有营养价值，但必须符合上述定义的概念，即不影响食品的营养价值，具有防止食品腐败变质、增强食品感官特性或者改善食品质量的功能。