吃皮蛋有什么好处？

1.极度神经毒性:铅会损害大脑和神经，使人智力低下、反应迟钝、多动、注意力不集中、听力受损、学习困难和运动障碍。

2、引起贫血

3.抑制免疫力

4、食欲不振、不明原因腹痛、呕吐、腹泻或排便。

5、影响矿物质和维生素的吸收利用。导致缺钙、缺锌、缺铁等。

皮蛋是很多人喜欢吃的食物，但皮蛋的部分原料含有氧化铅或盐铅，所以皮蛋的含铅量远高于鲜鸭蛋和咸鸭蛋。儿童比成人对铅更敏感。成人食用的铅吸收率为5%-10%，而儿童的吸收率高达50%。此外，儿童的大脑和神经系统不成熟，更容易受到铅的影响，影响智力发育。所以家长不要给孩子多吃皮蛋。

很多人喜欢吃皮蛋和肉粥，但是皮蛋吃少了还好，吃多了对身体不好。

因为皮蛋是用纯碱、石灰、盐、氧化铅混合包裹鸭蛋腌制而成的，鸭蛋中含有铅，经常食用可能会引起铅中毒。这会导致失眠、注意力不集中、贫血、关节疼痛、思维迟钝、大脑功能等症状。另外，铅会代替钙，影响钙的摄入，还可能引起缺钙。

皮蛋的卫生与营养

常说皮蛋不能吃。其实主要是皮蛋含有重金属铅的疑点，但不必过于惊慌，因为再买的时候稍微注意一下就可以避免。记得检查外壳表面是否有大小不一的黑点。如果有，避免食用。

做皮蛋的关键是里面的蛋白质是否完全凝胶化。因此，在制作皮蛋的过程中，必须将其浸泡在强碱溶液中，以实现蛋白质的变性，并产生特殊的风味和颜色。但为了避免凝胶化后再液化导致成品变质，通常在碱液中加入氧化铅、硫酸铜和蛋氨酸来防止再液化。大家怀疑的铅残留就是这种化学物质在蛋壳里的残留。

一般来说，皮蛋的营养价值是:富含铁、蛋氨酸(必需氨基酸)、维生素E(以上是与鸡蛋相比)。缺点:经碱性溶液变性的蛋白质不易被吸收，变性蛋白质中的LAL(赖氨酸丙氨酸)在动物实验中有未确认的肾病。

个人认为，皮蛋可以作为一种增加日常饮食品种，品尝特殊风味的食品，但从营养价值上看，似乎还有其他更好的选择。至于铅残留的问题，目前消费者只能通过外观来判断，但我已经知道很多食品行业的专家研究出了一种方法，通过控制温度来保持皮蛋的品质，不添加氧化铅。相信在不久的将来，消费者可以吃到皮蛋而不用担心重金属残留。