鲜笋怎么做才好吃？
干烧竹笋
材料:竹笋250g，榨菜15g，葱花5g，姜末5g，酱油5g，豆瓣辣酱10g，糖3g，盐5g，料酒5g，味精少许。
做法1。竹笋去壳，洗净，切成4厘米长的条状，放入沸水中焯一下，捞出沥干，榨菜洗净切碎。(2)锅置火上，放油，放入葱花和姜末，翻炒至香，捞出葱段和姜段，用豆瓣辣酱翻炒。③加入竹笋，翻炒至颜色较深，加入酱油、料酒、糖、盐和适量水，小火煨一会，加入榨菜粉和味精，搅拌均匀。
剁碎的胡椒和竹笋
材料:竹笋2根，剁椒50g，青蒜100g，老姜5g，绍兴酒2茶匙，生抽2茶匙，油1汤匙。
做法1竹笋去皮洗净，切成5厘米长，1厘米宽的小块。②将青蒜洗净，去根，切成5厘米长的片。生姜去皮切丝。③中火加热锅中的油。当热度达到五成时，放入剁椒和姜丝炒香，再放入竹笋翻炒5分钟左右。(4)将青蒜放入锅中，然后加入绍兴酒、生抽翻炒片刻。
孙淳·李记
材料猪里脊肉150g，纯竹笋50g，精盐5g，味精0g，绍兴酒10g，干淀粉15g，水淀粉10g，蛋清1g，精炼植物油20g。
做法①猪里脊肉切丝，放入容器中，用冷水浸泡至发白。沥干水分，放入碗中，加入精盐4克、绍酒5克、味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀待用。(2)竹笋煮熟，切成和肉丝一样粗细长短的细丝。③将炒锅大火，加入精炼植物油，煮至七成熟，放入肉丝，用铁勺分散。肉丝变色后，倒入漏勺沥干油。(4)原锅大火，加入30g精炼植物油，炒出笋丝，加入5g绍兴酒，1g盐和少量汤，水淀粉勾芡，倒入肉丝，翻几下，倒入少量油，翻锅即可食用。
竹笋四宝
配料:竹笋、胡萝卜、豌豆、火腿、色拉油、盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、糖、鸡汤。
做法1。竹笋去皮洗净切丁，胡萝卜洗净切丁，火腿切丁。(2)锅中加入色拉油，加热，炒出笋丁，然后加入胡萝卜丁、豌豆和火腿丁一起翻炒。③放入适量鸡汤，倒入时加盐、料酒、糖、胡椒粉，最后勾入水淀粉。
清炒竹笋
材料:酱油75毫升，香油15毫升，生竹笋500克，糖25克，胡椒粉10粒，味精1.5克，色拉油75毫升。
做法①将竹笋洗净，剖开，用刀拍松，切成5厘米长的段。②中火加热炒锅。当色拉油达到130度左右时，加入辣椒，炒熟后取出。③将春笋放入锅中煸炒至颜色略黄时，即加入100 ml酱油、糖和水，小火煨五分钟。(4)汤汁浓缩时，加入味精，淋上香油。
翡翠春笋
材料:春笋500g，菠菜叶100g，植物油50g，盐6g，糖3g，味精3g，淀粉5g，鸡油5g，料酒5g，碱水5g。
做法1在干净的锅里加入1000克冷水，烧开后加入碱水，将菠菜叶子在锅里煮一会儿，用冷水捞出，挤出水分，剁成泥，放在碗里备用。②将春笋的老皮修剪，放入锅中煮熟，捞起，用冷水冷却，剪去老根，换成4厘米长的条状，锅加热，加入猪油。(3)将竹笋放入锅中，倒掉，放入热锅中，撒上料酒，加入清汤、盐、糖、味精，用菠菜糊搅拌，用水淀粉勾芡，取出时在锅中加入鸡油。