肉类菜单大全家常菜做法

家常菜配肉菜谱的做法，充斥着我们生活中的各种饮食。众所周知，大多数饮食对我们的健康也有影响，每种饮食都有不同的价值。以下是家常菜搭配肉类食谱的做法。

肉类食谱1 1、红烧肉、鲍鱼的烹饪方法。

材料:五花肉1斤，鲍鱼1斤，姜1根，小葱2根，干辣椒1茶匙，酱油1茶匙，海鲜酱1茶匙，生抽2茶匙，料酒半茶匙，糖半茶匙，盐适量。

1，鲍鱼加工，用剪刀最快，进去把鲍鱼肉和壳分开，冲洗干净，五花肉用水冲洗干净，擦干水。

2.烧热炒锅，将五花肉去皮的一面烤至棕色卷曲。冲洗干净，放在一边。

3、鲍鱼肉改成十字刀，可以切的更密，效果更好。五花肉切成大块备用。

4、锅中少许底油，将一大块五花肉倒入锅中，煎至几面焦黄出油，加入1一小把冰糖、姜片、葱段、干辣椒和少量花椒翻炒出香味。

5.锅中加入1大勺酱油和1大勺海鲜酱。如果没有海鲜酱，可以加点甜面酱，倒入2勺酱油，炒半勺料酒，味道均匀。

6.加入处理好的鲍鱼，大火翻炒至鲍鱼卷曲，翻炒3分钟左右，让食材熟透。

7.加水不加配料，将所有配料倒入高压锅，大火煮20分钟，使红烧肉软烂。

8.最后打开高压锅盖子，继续中火煮至收汁，根据个人口味加盐和味精。

2、生炸鸡

食材:鸡肉半只、香菇、葱、姜、蒜；盐、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、鸡粉、酱油。

1.将鸡肉切成大小合适的块，用流动的清水冲洗数次，浸泡10分钟分散血液，再次冲洗后取出备用。

2.将鸡肉挤到盆里，倒入少量白酒，撒些盐和鸡粉腌制5分钟。

3、锅里烧油，油比平时炒菜略多，油温七成热时，控制鸡肉再次变干后放入锅内煎。

4.当鸡肉炸至变色时，加入葱姜蒜粒。喜欢吃辣的可以加点干辣椒炒香。

5.鸡肉生好后，加入适量五香粉、胡椒粉、糖、盐和少量酱油，大火翻炒均匀，炒出香味。

6.锅里会有汤，加入适量泡好的干香菇或鲜香菇，盖上锅盖，中火煨5分钟左右，使其入味。

7.最后翻炒均匀，收汁。锅里汤少的时候，可以出锅放在盘子里。

3、酱骨

配料:猪骨、姜、葱、香叶、八角、桂皮、干辣椒、冰糖。

1.用清水把大骨头外面的血洗干净，然后用清水浸泡30分钟左右。可以中途换水让大骨头里的血慢慢析出来，这样炖出来的大骨头鲜香无异味。泡的时候可以准备食材，葱少许，姜片，香叶3片，八角2个，1桂皮，干辣椒适量备用。

2.锅中加入足量的水，将冷水倒入冷锅中清洗干净的大骨头中，加入少许姜片、葱段和料酒，水烧开后煮2分钟，去除血末杂质后捞出大骨头。

3.煮糖色。想要酱骨鲜亮开胃，就要有糖色。锅中加入冰糖和水1:1，少许食用油，小火慢炖。糖液煮至紫红色时，倒入一碗开水。记住这是开水。如果用冷水来容纳炒锅，搅拌均匀后糖色就好了。

4.锅中加入宽油，将油倒入准备好的食材中，中火翻炒，然后倒入煮好的骨头，翻炒均匀。

5.加入煮好的糖色、2汤匙生抽、3汤匙老抽、2汤匙生抽、适量盐和足量水，将调料搅拌均匀。

6.大火烧开后，转小火焖40分钟。如果想节省时间，也可以倒入高压锅中，压20分钟。但是最后你需要把它倒进炒锅里，收火汁，收汤。会很浓，一盘酱骨就做好了。

4.面粉蒸肉

材料:五花肉1，大米1，糯米1，红薯1，姜1，葱1，料酒少量，生抽2大勺，老抽1大勺，蚝油65438。

1，最好选择肥瘦相间的“三层肉”做蒸肉。这种肉软烂，口感最好。买回来的五花肉切成同样粗细的块，姜洗净切末，葱切圈备用。

2.美味蒸肉的另一个关键是腌制。五花肉加少量料酒去腥，2勺酱油提味，1勺酱油上色，1勺蚝油提鲜，半勺五香粉提味，少许姜末腌制15分钟。

3、自制米线，大米和糯米混合制成的米线口感更醇厚。将大米、糯米、花椒、八角、香叶倒入炒锅中，翻炒至焦黄，捞出调料扔掉。炒饭和糯米用石臼捣碎，颗粒感最好。

4.将捣碎的米线用少许水浸泡，将腌制好的五花肉倒入米线中，用手均匀抓匀，使每一块五花肉都完全包裹在米线中。

5.红薯洗净去皮，切滚刀块，找个大碗铺在碗底。

6.将裹着米粉的五花肉整齐的放在红薯块上，用高压锅蒸30分钟，蒸好后撒上一些葱花，香脆的蒸肉就做好了。

5、排骨扣碗

食材:排骨1斤，红薯淀粉半碗，面粉半碗；姜一块，1头蒜，半勺胡椒粉，2勺五香粉，2勺料酒，3勺生抽，番茄酱，盐，鸡精。

1.将排骨冲洗数次，放入冷水中，加入2大勺盐、2大勺料酒和几片姜，浸泡半小时去除腥味和血水，将排骨放入沸水锅中，再次加入清水没过排骨，排骨中火煮沸后关火2分钟，去除水分。

2.将排骨放入大碗中，趁热加入3汤匙酱油、1汤匙料酒、1汤匙胡椒粉、1汤匙五香粉、适量盐和鸡精，抓匀备用。

3.碗中加入半碗红薯淀粉和半碗普通面粉，再加入约半碗水化成糊状。

4.在准备好的面糊中加入少量五香粉，搅拌均匀。将腌制好的排骨倒入面糊中搅拌均匀，准备油炸。

5.待油锅油温升至七成热时，用面糊煎排骨，凝固前不要搅拌，煎至皮呈浅黄色后捞出控油。

6.转大火，将油温升至八成热，油面开始冒烟。将所有排骨倒入油炸30秒，然后取出，炸至焦黄酥脆。

7.将炸好的排骨放入碗中，用1汤匙酱油混合3汤匙水，浇在排骨上，加入一些葱白和干辣椒，撒上一些五香粉，大火蒸半小时以上。

8.将蒸好的排骨倒在盘子里，锅中加入少量油，放入蒜末炒香，加入5汤匙番茄酱，1汤匙生抽，适量盐和鸡精，熬成酱，浇在蒸好的排骨上。

6、家常辣鸡

材料:鸡腿2个，1大勺胡椒粉，料酒3大勺，盐适量，酱油、香油、淀粉少量，胡椒粉适量，1碗干辣椒，5根葱，4瓣蒜。

1.鸡腿洗净，去骨。先用花刀切鸡腿，干辣椒切段，蒜切段，葱切段备用。

2.将切好的鸡块放入碗中，加入1大勺胡椒粉、1大勺料酒、半勺盐和适量淀粉揉匀，再加入少量香油抓匀，挡水。鸡块会酥，腌制15分钟。将1汤匙料酒、酱油、盐加入碗中拌匀。

3.炒锅多加调和油和少量香油，油温六成，鸡块入锅炸至金黄，捞出油。

4、油温加热到八成，再煎两次，煎成枣红，比较脆。

5、锅内留底油，再次加入少量香油，小部分加热油温至四成，放入花椒翻炒，放入干辣椒段翻炒出香味。

6.加入炒好的鸡块翻炒一会儿，继续加入1勺糖，转大火将调好的汁沿锅边翻炒一会儿，最后加入葱段和蒜片翻炒几秒钟。

7.红烧带鱼

材料:带鱼两条、生姜一根、1葱、4瓣蒜、2个干辣椒、适量玉米淀粉、1勺辣椒、2勺酱油、2勺料酒、1勺醋、适量酱油、2勺番茄酱、适量盐。

1.带鱼洗净，切段，两面洗净，换花刀，换姜刀切片，葱切段备用。但在初加工时，不必去除带鱼表面的银膜。银鳞不是鳞片，而是特殊脂肪形成的一层表皮。是一种营养价值高、无腥味的优质脂肪，对人体有益。

2.带鱼腌制，将切好的带鱼放入大碗中，放入姜片和葱段，然后加入1勺胡椒粉、少许盐、1勺生抽和1勺料酒，揉匀使带鱼调料充分融合，腌制10分钟。

3.另取一碗，将适量酱油、一勺醋、1勺酱油、1勺料酒、1勺番茄酱加入碗中拌匀备用。

4.倒掉腌制好的带鱼和多余的水，加入适量的玉米淀粉揉匀，让每条带鱼都沾满淀粉。

5.锅内加多油，油热时将裹有淀粉的带鱼放入锅中炸熟，炸至金黄定型，捞出控油备用。

6.锅里留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，再放入炒好的带鱼和之前做好的酱料，加水至鱼过，大火烧开，小火炖10分钟。在炖带鱼的间隙，在碗中加入适量淀粉和2勺水搅拌均匀备用。

7.锅里汤不多的时候，加入淀粉水，转大火收汁。

8.酱爆小龙虾尾——不辣

食材:小龙虾尾半斤，干香菇一打，啤酒一瓶，葱姜，香叶，八角，桂皮，花椒；海鲜酱，芝麻酱，甜面酱，盐。

1.买回来的龙虾尾基本都是焯水的。为了保证卫生，还是要尽量焯半分钟，然后把水拿出来备用。干香菇泡。

2.锅中加入适量的油。油温六成热后，加入姜片、葱段、八角、花椒、香叶、桂皮翻炒出香味。中小火慢炒，香气爆发的时间更长。

3.将焯水的小龙虾尾倒入锅中，大火翻炒几下，加入3汤匙海鲜酱、2汤匙甜面酱、1汤匙芝麻酱，将泡好的干香菇倒入锅中。转大火翻炒3分钟左右。

4.加入约250毫升啤酒，盖上盖子，用中火煨5分钟。

5.最后用火收集汁液。汤不多的时候，加入一勺胡椒粉，用适量的盐调味，搅拌均匀。一道好吃但不辣的酱炸小龙虾尾就做好了。

9.吴忠糖蟹

材料:大闸蟹4只，面粉，姜，香葱；陈醋2勺，生抽2勺，冰糖3个，白糖2勺，黄酒2勺，盐1勺。

1.螃蟹洗净，从中间对半切开。切的时候要小心，不要让蟹黄流出来。

2.把螃蟹的切口浸在面粉里，让面粉封住切口，方便以后做菜。

3.准备调料，绍兴黄酒两勺，生抽和陈醋，小葱切葱段，生姜切细丝。

4.把油放进锅里。中火烧到六成热时，把蟹肉块一个一个往下放入炒锅，先把肉块凝固，再把其他部位煎到整个蟹变红，把多余的油倒掉。

5.螃蟹炸好后，在锅里煮2勺黄酒，沿锅边煮2勺陈醋，加入半杯水，然后加入适量的盐、2个酱油、3个冰糖，盖上盖子小火炖5分钟。需要时不时的摇一下锅，达到均匀加热。

6.开盖放入葱段和姜丝，继续炖2分钟。同时不断将汤汁浇在螃蟹上，将汤汁提浓，加入2勺白糖，待糖融化后，加水和淀粉勾芡，再倒入少许明油后出锅。

10，油焖大虾

食材:虾仁生姜1片，小葱1片；料酒3勺，生抽2勺，胡椒粉1勺，糖1勺。

1.把虾洗干净，从虾眼处切掉须和脚，避免煎糊，再从虾背上切一刀，把虾线挑出来，虾味更佳。

2.生姜去皮切粗丝，小葱切段备用；酱料:料酒2汤匙，生抽2汤匙，1汤匙糖，1汤匙胡椒粉拌匀。

3、锅中适量油，油温六成热后，放入控干水的大虾，中火慢煎。

4.炒红后翻面，然后用铲子压虾脑，让虾油渗出锅外。

5.虾仁炒红煮熟后，沿锅边煮一勺料酒，去除腥味。

6.最后加入姜丝和葱段，将调好的汁倒入锅中，大火翻炒均匀，收汁。锅里汤少的时候，可以从锅里拿出来放在盘子里。

11，蛤蜊蒸蛋

材料:蛤蜊1小碗，鸡蛋2个，小葱1根，酱油1大勺，香油少许，盐适量。

1.处理文蛤，将新鲜文蛤冲洗干净，放入大碗中，倒入没过文蛤的50度左右的温水，静置30分钟，等待文蛤吐出沉淀物。这期间可以多摇几下蛤蜊，让沉淀物吐的更干净。

2.将蛤蜊焯水，锅中加入适量清水，倒入吐出泥沙的蛤蜊，65，438+0汤匙料酒，3片生姜，焯水至蛤蜊开壳，放入清水下洗去浮粉和杂质。

3.将两个鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。可以找一个精致的滤网，过滤掉鸡蛋中难以溶解的筋膜，让蒸出来的鸡蛋更加顺滑细腻。

4.在蛋液中倒入适量温水，蛋液与水的最佳比例约为1:1，5。将温水倒入蛋液中，同时搅拌。如果蒸出来的蛋羹鲜嫩，需要加温水。

5.把蛤蜊整齐的放在盘子里，倒入蛋液。倒蛋液的时候需要用滤网过滤掉多余的气泡，避免蒸出来的鸡蛋表面光滑。

6.在蒸锅里加入适量的水。SAIC后，将蛤蜊蛋液放入蒸锅，小火蒸8分钟。蒸的时候记得盖一个盘子，鸡蛋表面会光滑如镜，没有孔洞。

7.将1汤匙酱油和少许香油浇在蒸好的蛤蜊蛋上，撒上葱花，蒸好的蛤蜊蛋滑嫩可口。

12，糖醋鲤鱼

材料:鲤鱼2斤左右，姜葱蒜适量，料酒3大勺，酱油4大勺，1大勺面粉和五香粉；番茄酱3勺，65438+香油0勺，糖2勺，果醋(米醋)2勺，干淀粉适量，盐适量。

1、鱼宰杀后清洗干净，将鱼身换成花刀，放入盆中，加入3汤匙酱油、3汤匙料酒、少量五香粉、葱、姜片均匀，注意鱼肚，腌制半小时。

2、面粉加少量水，加点盐和一勺五香粉，面糊一定要稠，最好挂在鱼上，提起鱼，把面糊放在鱼换花刀的地方。不要在鱼肚里面擦。

3、煎鱼，一定要用大锅大火煎，最好把整条鱼放进去，煎的时候注意做出一个形状，把鱼身弯曲，让鱼头和鱼尾翘起来，把鱼煎到金黄色。取出控油备用。

4.调配果汁，糖醋果汁。我是这样混合的。味道不错。番茄酱3大勺，糖2大勺，果醋2大勺(米醋也可以)，65438+香油0大勺，酱油2大勺，水5大勺。小火煮沸后，两勺淀粉加水融化，煮成浓稠的糖醋汁。

5.糖醋汁冒泡后关火，均匀倒在煎好的鱼上，点缀一些葱花、香菜等。，一盘清香扑鼻的糖醋鲤鱼就做好了。

肉类食谱大全家常菜做法2 1。红烧肉

材料:五花肉500g，小葱3根，干山楂5块，红糖1块。

1，小葱分开处理，小葱切段，小葱切末；红糖用刀切成小块。

2.锅中倒入适量开水，放入五花肉和葱白，焯水5分钟，捞起洗锅。

3.将沥干水分的五花肉倒入干净的锅中，小火煎(不放油)

4.煎至肉表面焦黄(不要煎太多，因为后面还会继续煎)，有油渗出时，加入红糖块，小火翻炒均匀。(如果使用了大量的五花肉脂肪，产生了大量的油脂，为了避免油腻，可以取出一些油脂，用来炒菜。)

5.慢慢翻炒至糖融化，不断翻炒。一是避免糖粘锅，二是把糖汁裹在肉上。

6、倒入适量开水，水没过肉，放入山楂片，小火煮30分钟左右。

7.30分钟后，转中火(大火可速战速决)，加入1汤匙酱油和适量盐，不停搅拌——最后一步“收汁”很关键，一定不能走开，要不停搅拌，让汤汁包裹在每一块肉上。

8.最后撒上葱花。

二、鱼香肉丝

材料:里脊120克，冬笋75克，木耳50克，葱5克，姜5克，蒜10克，泡椒20克，糖3茶匙，醋2茶匙，酱油1茶匙，料酒1茶匙，淀粉1/。

1.猪里脊肉切丝，加入1茶匙料酒，少许盐和水淀粉，腌制10分钟。

2、冬笋、木耳切丝、红辣椒切末、葱姜蒜切末

3、糖3茶匙，醋2茶匙，酱油1茶匙，料酒1茶匙，淀粉1/2茶匙，水3汤匙做汁。

4.将肉丝倒入热油中，翻炒至熟。放在一边。

5.锅里再倒一点油，放入红椒炒红油，然后放入葱、姜、蒜末炒香，再放入冬笋丝、木耳丝。

6.放入肉丝翻炒，然后将鱼香酱沿锅边倒入，搅拌均匀。

三、可乐鸡翅

材料:鸡翅500g，可乐半罐，葱一段，姜一块，料酒一茶匙，盐1/4茶匙，酱油1/2茶匙。

1.鸡翅洗净，葱姜切片。

2.锅里烧开水，放入鸡翅，再次烧开，沥干水分。

3、锅中放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面发黄。

4.倒入可乐、酱油，加入姜、葱、盐、料酒，烧开后转小火，至汤汁粘稠。

第四，糖醋排骨

材料:排骨400g，熟芝麻10g，姜一块，冰糖或白糖约10g(20g，50g)，香醋25g(糖与醋的比例为2: 1)，香油5-10g，盐适量，八角65438。

1.将排骨剁成5厘米长的块，然后洗净放入锅中。排骨加水。

2、锅烧开，然后用勺子清理上面的浮沫。可以大火煮开，浮沫全部浮上来，很容易清理浮沫。

3.加入打好的姜片，放入八角、花椒、料酒、大葱，小火煮40分钟，至排骨熟透。

4.取出排骨，控汤。把它们放在一个盆里，撒上干淀粉。双手上下翻动面盆，让排骨上均匀覆盖一层薄薄的干淀粉。

5.炒锅烧热，倒入色拉油或其他食用油，烧至微微冒烟，放入排骨。

6、中火会把排骨煎到变色，可以去掉控油，不要煎的太干。

7.把锅里的油倒出来，留点底就行，然后加入20克冰糖，用小火慢慢融化冰糖。

8.冰糖融化后，糖液会慢慢变色起泡。当泡沫要分散到两边时，

9.加入煮排骨的汤200克，加入炒好的排骨。

10，加入50g盐、冰糖或白糖，少许花椒粉，小火慢炖。如果觉得自己的排骨颜色不够深，可以滴几滴酱油。

11，慢炖至汤汁粘稠速干。

12，加入香醋25克，使汤汁变浓。

13.汤汁浓缩后，撒上适量香油，搅拌均匀。关火，撒上熟芝麻。

五、酸菜鱼

食材:草鱼500g、酸菜350g、香菜适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、盐适量、食用油适量、胡椒粉适量。

1.酸菜切碎(加少许酸姜)，大蒜切片，姜切末，香菜切末，干辣椒、花椒适量。

2.用少许盐、胡椒粉和玉米粉抓住鱼。

3.用盐和胡椒抓住鱼骨。

4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末。

5.蒜片微黄时，倒入切好的酸菜。翻炒至香，然后加入适量的水或高汤。

6.把鱼骨一起放在汤里煮。煮到锅沸腾。

7.锅烧开后，将鱼切片放入锅中。

8、鱼好煮，煮好后加入适量的胡椒粉。把它放在一个大碗里。

9.锅中加入少量油、小火、炒辣椒、干辣椒。

10，把炒好的花椒油倒在鱼上。撒上香菜。

六、腌制牛肉颗粒

材料:牛肉150g泡椒12蒜、4瓣姜、3片酱油1汤匙香油、几滴花生油1汤匙淀粉1汤匙水1/2汤匙糖65438。

1.将牛肉切成小粒，加入1汤匙酱油、1茶匙花生油、几滴芝麻油、1汤匙淀粉和1汤匙水，用手搅拌牛肉，按摩片刻。

2.将按摩好的牛肉腌制30分钟，让牛肉完全吃出水分和味道。

3.将所有泡椒、蒜、姜切碎备用。

4.锅中放入1汤匙花生油，烧热，然后放入牛肉粒翻炒至牛肉变色。

5.加入剁碎的泡椒、大蒜和姜末，快速翻炒均匀，然后加入1/2汤匙白糖。

肉类食谱大全家常菜做法3各种肉类分布图，哪里的吃法最正宗？你知道吗？你知道吗？

肉类是餐桌上不可或缺的食物，很多人都非常喜欢，但肉类种类繁多，有鸡、鸭、牛、羊、驴、兔等，各地的喜爱和制作特点也不一样。今天和大家聊聊吃肉在各地的分布图。

兔肉:兔子可爱又好吃。四川人吃的兔子一年能绕地球两圈。据说每秒钟吃掉九只兔子。兔肉店随处可见，各种花里胡哨的兔肉做法，红烧、凉拌、清炖、烤、涮、辣、腌、干锅或者兔肉串，真是让人眼花缭乱。

而且四川人特别喜欢吃兔头，各种招牌兔头店随处可见。为什么四川人这么爱吃兔肉？主要是地理气候条件好，丘陵多，饲草丰富，非常适合养兔。

鸭肉:南京人每年能吃65438+亿只鸭子。鸭在南京人心目中绝对是C。客人来家里吃鸭肉，不知道吃什么。当他们心情不好时，他们吃鸭肉。他们对鸭子的痴迷是无法形容的。做法上也有很多花样，比如盐水鸭、烤鸭、盐水鸭、板鸭、四块鸭、鸭血粉条、鸭血馄饨、鸭油饼干。总之，对于南京人来说，没有鸭子的生活是不完整的。

羊肉:说到羊，你会想到新疆羊肉串。没错，新疆人最爱吃羊，人均羊消费量是贵州的61倍，垫底。基本方法有炖、烤、涮、炒，最常见的是羊肉串。新疆的羊肉串又大又好吃，肉是Q弹。新疆人也很会养羊，不到2%的人养了全国12%的羊。

驴肉:河北人爱吃驴肉，烧驴肉。仅保定就有1000多家驴肉火烧房。作为驴肉的主产区，驴肉几乎是河北的招牌。驴肉不像猪肉那么肥，不像牛肉那么硬，也不像羊肉。从口感和营养上来说，正所谓“天上的龙肉，地上的驴肉”。

鸡:广东人一年能杀20亿只鸡，不同地区的招牌不一样。广州的清水炖鸡，东江的盐水鸡，顺德的桑拿鸡，湛江的水煮鸡，清远的烧鸡，普宁的酱鸡，真的各有特色。

吃鸡不仅分性别，还分年龄。蛋鸡和阉公鸡的做法不同。广东人吃鸡不仅有N种方式，养鸡也有八大流派，如清远鸡、石齐鸡、大胡子鸡、杏花鸡、胡爱香鸡、黄鸡、土鸡、湛江鸡等。吃鸡真的是精益求精。

牛肉:藏民吃牛肉全国第一，是全国人均的9倍。西藏以放牧为主。风干牛肉干是最常见的吃法。作为盛产牦牛的地方，可以说藏民是吃牛肉长大的。

有句话叫一方水土养一方人，不同的地理环境造就了不同的饮食习惯。都说靠山吃山，靠海吃海，吃久了自然会吃出精华。虽然现在经济发达，经常吃各种肉，但是正宗的吃法还是要去最正宗的地方。