花椒麻鸡丝怎么做？

椒麻鸡是流传于四川、重庆、新疆的传统名菜。主要的烹饪技术是煮。成品醇香咸咸微辣，鸡肉嫩滑，椒麻分明，回味无穷。

1，主料:鲜鸡肉2000克，食用油适量。

2.辅料:葱、葱、青椒、盐、鸡精、味精、白糖、花椒粉、料酒、香叶、八角、桂皮、草果、茴香、干辣椒、姜片、小葱、高良姜、辣椒颗粒、花椒油、食用油、辣椒颗粒、红油、青椒油、辣椒颗粒。

3.将宰杀好的鸡清洗干净，将椒盐面涂抹在整只鸡上，腌制20分钟。姜切片，葱切段，葱切丝，线椒洗净捞起，切成沫备用？

4.锅中加水，放入八角、桂皮、草果、干辣椒、姜片、小葱、花椒粒、香叶、高良姜、姜片，大火烧开，再放入土鸡，加少许盐，大火烧开。中途翻一下，这样鸡肉可以煮的均匀一些。水烧开后撇去汤里的浮沫，然后盖上锅盖煮20分钟左右。可以用筷子戳到一半，说明已经熟了，然后把整只鸡放进凉开水里(提前煮一锅开水，凉了再用)。

5.接下来是制作辣椒香油调料，这是关键的一步。把锅调成小火，倒入油。加入花椒粒、花椒粒、辣椒油、红油、青椒油，翻炒均匀出香味，然后装盘待用？

6.取出整鸡沥干水分，直接用手撕成小块。鸡皮可以稍微大一点，只要把肉部分撕成丝就行。撕好后将切好的食材、葱、青椒、大葱放入盘中，将混合好的芝麻汁一起倒入，再加入少许糖、酱油、香油、醋、鸡汤，搅拌均匀，搅拌均匀后将一小把鲜藤椒倒入盘中。手撕椒麻鸡做好了