发酵醋和勾兑醋的区别

酿造食醋不仅含有醋酸，还含有乳酸等多种有机酸以及原料带入的一些营养物质和其降解产生的营养物质，口感柔和。而勾兑醋中乳酸等有机酸的含量越来越少，酸性越来越强。

根据醋的制作方法不同，醋可分为酿造醋和配制醋。勾兑醋是由食用冰醋、水、酸味剂、调味料、香辛料和食用色素制成，只具有一定的调味功能。酿造食醋是用粮食经微生物发酵制成的。其营养价值和醇厚口感远超配制醋，具有调味、保健、药用等多种功能。

发酵醋摇晃时会产生白色泡沫，不易褪色。好的醋一般呈琥珀色或红褐色，口感有酿造的香气，而冰醋酸勾兑的醋则有刺鼻的酸味。好醋的味道不仅酸而且香，而勾兑醋除了酸味没有其他味道。

醋是中国各大菜系中的传统调味品。根据现有的文字记载，中国古代的劳动人民用酒作为发酵剂来发酵食醋。东方醋起源于中国，据文献记载酿造醋的历史至少有3000年。“醋”在中国古代称为“醋”、“醯”、“苦酒”。“酉”是甲骨文中最早的“酒”字。同时，称“醋”为苦酒，也说明“醋”源于“酒”。