什么样的水煮母蹄花味道特别？

美食君一直是个肉食爱好者，可能是因为小时候武侠片看多了，特别羡慕侠客们大碗喝酒吃肉的潇洒生活。喝美食君不好，吃肉还行！

最近美食君看上了成都的特色菜——老妈蹄花，一听就很接地气。

从前，成都街头，一位婆婆背着担子在街头卖蹄花。大家都觉得很好吃，经常买。时间长了，我们就熟悉了，大家都把这种蹄花叫做“妈妈的蹄花”，这种亲切的称呼一直沿用到现在。

现在去成都，大街小巷都能看到，到处都是妈妈蹄花的店，但这些店其实是不同老板开的。

通常我们吃的猪蹄大多是腌制过的，因为看起来不会油腻。老妈蹄花的精髓就是炖到汤汁乳白色，还要有芸豆，看起来很有营养，一点也不油腻。

马劳体画

猪蹄500克/芸豆100克

料酒30克/盐5克

胡椒/花椒/姜/葱适量

1.将芸豆提前泡发，猪蹄洗净浸泡1小时，放入有冷水的锅中，加入料酒和姜片煮5分钟，然后捞出洗净的血沫。

2.烧开锅中的水，将猪蹄放入料酒中煮30分钟。(这一步一定要用开水，这样才能煮出奶白色的汤。水量要够，中途加水会影响蹄子的口感。)

3.30分钟后，将泡好的芸豆和辣椒放入汤中，中火煮约1小时，直至汤汁变成乳白色。加入少许胡椒粉和盐调味即可食用。

在炖蹄子的过程中，可以抽空做蘸料。成都人吃蹄子喜欢准备两种蘸菜，干菜和油菜。

油碟比较适合不太能吃辣的朋友，因为油的包裹可以让辣不那么刺激。干菜比较辣，做起来更精致。四川人用正宗的海椒面做干菜，美食君只准备普通辣椒粉。

五香粉5g/辣椒粉5g/孜然粉5g

20克/熟花生/3克盐

白芝麻适量

1.做一个油碟很简单。按照自己的口味去做就好了。用酱油和陈醋搅拌均匀，撒一把香菜，油碟香而不辣。

2.将五香粉、辣椒粉、孜然粉、熟花生、盐倒入料理机中，然后倒入芝麻，搅拌均匀。这是自制版的火锅干菜蘸酱，特别香。