如何蒸有层次的馒头

其实这一步和面条一样重要，一定要掌握好比例。先把面团擀成大饼，表面撒一层干面粉，把面条掐起来。

然后将面片对折几次，擀成面饼，撒上一层干面粉，擀成两半，如此反复几次，每次都让干面粉融进面饼里。

这种撒干面粉也是成比例的。我在这个面里撒了110g的干面粉，干面粉的量不能超过这个量。干面太多的馒头会变得又干又硬，干面太少的馒头没有层次感，没有嚼劲，没有面条味。这样用擀面皮做呛面馒头，比用干面粉做馒头更有层次感。

我们开始揉面团的时候，在大碗里加入了1斤普通面粉和300克温牛奶。只要用开水加热牛奶袋，放入5克酵母融化即可。

在面粉中加入一点炼乳，增加奶味，如果没有炼乳，也可以加入一点奶粉，然后在搅拌的同时将面粉与牛奶酵母水混合，将面粉揉成面团，将面粉抹平，盖上盖子，放在温暖的地方，使其醒至原来的两倍大小。

面团已经这样做好了，看起来比原来的大很多。撕开的时候里面有很大的气孔。在案板上撒些干面粉，取出面团揉一会儿排气。

然后就可以按照上面的呛面折叠法制作了。分层馒头出来了。