腌豇豆有哪些步骤？

(1)，准备好的豆子要先清洗干净。清洗豆子时，要保留豆子的头和尾，不能去掉。

(2)、将豆子清洗干净，放在案板上，擦干豆子表面的水。如果豆子表面有水分，在之后的浸泡过程中很容易开花，这是豆子开花的关键原因。

(3)准备一个铁锅，在铁锅里加入几勺盐，然后加入一斤左右的水。同时在锅中加入八角、花椒、姜片。大火会把水烧开，烧开后需要再煮5分钟，然后关火晾凉备用。

(4)接下来需要准备一个大一点的罐子，可以是塑料的，也可以是玻璃的，最好是玻璃的。然后将坛子清洗干净后，将坛子里的水完全晾干，使坛子处于无水无油的干燥环境中。

(5)罐子准备好之后，我们要把准备好的豆子放进罐子里，压实。这时候你就需要在里面加点小米辣，这样泡出来的豆子味道会更丰富。

(6)将冷却后的汁液全部倒入豆子中，使豆子完全浸透。然后加入适量的高度白酒。白酒的加入可以使豆子保存更长时间。最后盖上盖子密封腌制，5天左右就可以吃了。