为什么炖蛋会变质？

第一步:鸡蛋打匀，加入等量的水或鸡汤，拌匀后加入适量的盐调味。

然后将蛋液放入大碗中，用保鲜膜包好。这一步很重要，保鲜膜一定要密封好。

否则空气会跑到蛋汁里，蒸出来的蛋不好看也不好吃。

第二步:将大碗放入微波炉，用“解冻”火蒸。小火

原因是鸡蛋会因微热而慢慢凝固。如果使用大火力，鸡蛋会一下子“爆炸”。普通的

一般来说两个鸡蛋需要15分钟左右，但是不同的微波炉一定要调好。

如果想把蒸好的鸡蛋做的花里胡哨，可以在鸡蛋蒸的差不多的时候拿出来，加入虾仁、米饭、香菇、葱花。

然后密封碗，蒸至熟。这样端上来就是一碗用料丰富，好看又好吃的蒸蛋，而不是

“好东西沉到碗底”蒸鸡蛋！

肉末蒸鸡蛋

配料:瘦肉馅、高汤、鸡蛋、黄酒、酱油、鸡精、盐。

练习:

1)将肉末放入锅中，不断拍打(搅拌)。朝一个方向打。

2)在打浆过程中加入适量黄酒、酱油和一个小鸡蛋。

3)等肉紧实有块状时，适当倒点肉汤，继续打。

4)等肉软了，加盐和鸡精继续打。

5)将肉放入盘中，中间切一个洞，打一个生鸡蛋(不要打碎)。

6)锅里蒸~ ~

PS:注意肉馅打得越久味道越好。加了肉汤后味道更嫩。如果没有高汤，可以加水，这样清汤拌米饭蒸后味道更好。还有，酱油颜色比较深。

鸡蛋有很多种吃法。在营养吸收和消化率方面，水煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩煎蛋为98%，老煎蛋为81.1%，水煮加牛奶的水煮蛋为92.5%，生鸡蛋为30% ~ 50%。从这个角度来说，煮鸡蛋是最好的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。但是对于小孩和老人来说，蒸鸡蛋汤和蛋花汤是最合适的，因为这两种方法可以使蛋白质疏松，容易被小孩和老人消化吸收。下面这个鸡蛋法，挺适合有孩子和老人的家庭。

蛋奶糕

原料

鸡蛋5个，猪肉馅200克，姜末，精盐，鸡精，酱油，料酒，香油。

工作方法

1、肉馅:放姜末、盐、鸡精、酱油和少许料酒。如果有那种现成的肉馅调料就更方便了，还可以加点五香粉。总之看你个人口味，没有特别的规定。

2.鸡蛋躺在盘子里，不需要像蒸鸡蛋羹一样打碎。在盘子上抹一层香油之前，不会粘，会很香。

3.把拌好的肉分成等份，放在蛋清上。

4、上锅蒸，水烧开后约15~20分钟，视肉馅量而定。

特性

爽滑可口，易于消化。

另一种方式:

1，买半斤腿肉，挑出筋，用刀剁成肉末。

2、肉酱里加点酒，酱油，加点水(一勺左右)，少许糖，拌匀静置几分钟。

3.取两个生咸蛋，将一个蛋清倒入调好的肉泥中(这样肉就嫩了)拌匀。

4.另一个咸蛋盖在肉上，咸蛋黄也放在肉上，然后放葱和姜。

5、电饭煲煮饭摊，上面蒸锅，下面煮饭，以此类推，肉不错。

试试看。真的很好吃。关健剁肉不错。记得放咸蛋，不要放盐。