甘肃省有什么特产？

兰州清汤牛肉面，俗称“牛肉拉面”，是兰州最著名的风味小吃，也是最具特色的大众经济小吃，被当地人誉为兰州的麦当劳。兰州牛肉面始创于光绪年间，由回族老人马保子发起。牛肉面以烂肉、鲜汤、细面闻名海内外。兰州牛肉面有五大特色:清汤、白萝卜、红辣椒花椒油、绿香菜和黄武面。面条按粗细可分为宽、宽、细、薄、毛细、韭菜叶等类型。面条是现场手工拉的，不到两分钟就能做好一碗面。然后浇上牛肉面汤和白萝卜片，加入红辣椒油，绿蒜苗，香菜，很惊艳。

羊肉泡馍

羊肉馒头厚重、醇厚、肉汤浓稠、筋道顺滑、香味浓郁，具有暖胃的作用。它的烹饪技术非常严格，而且煮肉的手艺也很讲究。用肉做的“脱脱包子”又脆又甜，而且不会离汤。吃之前，你必须把“脱脱馒头”掰成小块。馒头越小越好。这是为了方便五味入馒头。然后由厨师烹饪。煮包子时，重要的是用包子来定汤，用适当的调料，用猛火煮，及时放碗，这样才能满足原汤进入包子，包子闻香的要求。羊肉泡馍不仅讲究烹饪，还讲究“吃”。吃法有三种:干泡，要求蒸熟的馒头，汤汁完全渗入馒头，吃完碗里没有汤汁、馒头、肉；口汤，要求煮熟，吃完碗里只剩一口汤；水围困了这座城市

拉制土豆

这是甘肃的一道地方菜，夏天用甘肃特产土豆和甜瓜做的。将土豆洗净去皮，切成滚刀块或菱形块，放入油锅炸两次至金黄色。炒勺里留一点油，不断搅拌白糖，让糖受热融化均匀。当糖液冒泡至小针尖大小时，迅速倒入炸好的土豆块，撒上芝麻翻匀，即可装盘。这时，我看到土豆颜色鲜艳，用筷子夹着，银丝飞舞，香甜可口。

油炸羊尾巴

羊尾巴其实是用蛋白质、豆沙、水团粉、面粉做成的又脆又好吃的主食。色泽金黄，外形美观，营养丰富。制作过程并不复杂。将蛋白打成泡沫，加入面团粉和面粉，搅拌均匀。豆瓣酱用手工做成樱桃大小的坯，用小勺裹上蛋糊，放锅里炸，取出。

百花全鸡

这也是一道以发菜为食材的名菜。用一只肥母鸡，去鸡胸和里脊，把肥肉剁成细泥，加水、蛋清和盐，搅拌成鸡肉末。剩下的加葱、姜、盐，笼蒸，取出，留头、爪、翅，剩下的肉切成五块，铺在鱼盘里。另外，菠菜、发菜、蒸蛋黄分别制成细粉。此时，将鸡茸抹在盘内摊开的鸡片上，做成菱形块(也可做成其他图案)，将菠菜、发菜、蛋黄四块整齐地撒在鸡茸上。用刀把鸡头劈开放在鱼盘的前端，把鸡爪放在鱼盘的另一端，做成鸡的形状，两边有翅膀。笼蒸十分钟，煮开后即可食用。这道菜操作精巧，设计新颖，香嫩可口，清淡不腻。

高丹酿皮

“高丹酿皮”最初是Xi的一种小吃。1925年，“富华轩”老板在高三时被介绍到兰州。因其高负荷、高质量的发酵皮而得名。制作“高丹酿皮”时，禁止用碱，也叫“白酿皮”。吃了不会伤胃。除了用芝麻酱、辣椒油、盐、醋之外，再辅以一点新鲜的豆芽或黄瓜丝，味道清淡爽口。在销售时，经营者会对其进行调味和混合，然后交给顾客人群，以保持其独特的风味。

水淤泥

吃面的时候浆可以当冷饮和汤喝。再加上葱花和香菜调味，就更受欢迎了。所以兰州、定西、天水、临夏等地的人都喜欢吃浆水。浆液有清热解暑的功效。在炎热的夏天，喝一碗浆水或吃一碗浆水，会立即感到清凉，还能缓解疲劳，恢复体力。血浆对某些疾病也有效。有些高血压患者经常吃芹菜糖浆，可以降低和稳定血压。据说浆液对胃肠和泌尿系统的一些疾病也有一定疗效。在一些医院，血浆和药物被用来治疗烧伤病人。浆水的制作也很简单。芹菜、莲菜、“大白菜”等菜叶一般用作材料。煮好后加入发酵“曲”，装盆盖好。穿了一天衣服就可以吃了。

发酵皮革

是用面粉做的很好的冷食，甘肃各地都有，兰州最好。做馅皮时，先将优质面粉制成面团，然后陆续加水和少许盐、碱，不断用手揉洗，将洗好的面团倒入特制的“馅筐”中，推匀，放入笼中蒸3至4分钟后取出，食用时切成条状，拌上芥末、蒜泥、芝麻酱、辣椒油、醋、酱。

肉末面条

肉末面是兰州另一种著名的传统面食。据说是从唐代的“长寿面”演变而来，成为老人过生日、小孩过生日等节日的佳品，寓意“长命百岁”。臊子面做工精致:一是用羊肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗和各种调料做成；将面团与碱水混合，反复揉搓，然后擀成粗细均匀的面团，用菜刀切开，放入锅中煮熟。吃的时候，先捞面，再舀饺子。面多面少的汤汁鲜美，汤味酸辣，面条细长韧爽口，是一种营养丰富、老少皆宜的美食。

王手抓羊肉

以临夏回族自治州汤旺川命名。唐代辋川有一种传统饮食“手抓羊肉”，是由不时传入中国的中亚、西亚“萨尔塔”色目人发展而来的独特民族饮食。