广东皮蛋瘦肉粥的正确做法

皮蛋2个，切粒；将瘦猪肉切成片，先放入少量食用粉和盐至凝胶状，再放入少量水，再放入少量水淀粉，捞出均匀后再放入少量水。如果肉三次消化吸收完全，加入花生油和姜片，腌制4小时。将粥底的开水放入姜片和皮蛋中。烧开水后，放入小鲜肉。等小鲜肉浮上来，撒上香菜和洋葱，滴几滴色拉油。[2]

常见问题

1，一定要先把瘦猪肉用盐腌一会儿。

2.用肉沫代替一整块生猪肉很方便，也可以用丝袜和高跟鞋代替。

3、皮蛋采用无铅皮蛋，更加安全健康。

4、石锅粥，最佳选择。(不锈钢板次之，不强烈推荐炒锅，不强烈推荐铝锅。)

5、冷水下肉沫，而且肉沫一定要揉好，不然非常容易结块。

6、水烧开后放米饭，不易粘锅。

7.大火烧开，文火煨。

8.最后一分钟放皮蛋，粥的颜色更新鲜。(分批加入皮蛋，颜色有点灰)