安康美食麻辣烫

植物油200克（约135克），猪油100克，豆瓣酱30克，腌姜片30克，泡椒40克，大蒜10瓣，生姜50克，花椒15克，糖25克，精盐65438+。加入500克鸡肉或鸭汤。

炒锅置火上，放入植物油烧热，放入姜片、泡椒、豆瓣粉和生姜（打好）炒几下，沥干余油，放入猪油、蒜瓣和胡椒粉再炒几下，倒入鸡肉或鸭汤，煮10分钟，加入白糖、盐、味精和胡椒面，再煮10分钟。

1牛华麻辣烫

有人说火锅是光鲜时尚的重庆都市女孩，那我说麻辣烫是精致优雅的四川乡村女孩，还泼辣水灵。当重庆人谈论其迷人的火锅时，四川人也为他们独特的麻辣火锅而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占领了全国市场。

四川麻辣烫以乐山地区为代表，乐山麻辣烫的翘楚集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，它确实是四川著名的“餐馆”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐都产自这里；这一带的牛华镇是麻辣烫和豆腐脑的“双餐馆天堂”。

牛华麻辣烫汤灿不仅能满足胃，还能解馋。不过，做法并不复杂:它的汤是在汤中加入桂皮、陈皮、干辣椒、花椒、八角、知母、汉源花椒、豆腐乳、醪糟汁等熬制而成。成鸡汤，放在砂锅里文火上，放在圆形的桌子上，使锅的边缘略高于桌面。很明显，麻辣烫的主要成分真的多种多样，从天上飞的，地上跑的，水里游的，到挂在树枝上的，土里生的。应有尽有:鸽子肉、鸡翅、脚皮、鸡胸肉、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、大虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋和豆皮。粉丝和猪血豆腐在竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根用细线绑在竹签上，其他主要食材或切片、切碎或切丝，放在细竹签上并分门别类放在小篮子中。顾客可以根据自己的口味自由选择。与成都麻辣烫由盐、花椒粉、胡椒粉、味精和葱花制成不同，它不是普通的红辣椒菜，牛华麻辣烫的调味菜是一绝:鸭舌是麻辣烫中最好的，俗称“飞机”，其新鲜度比牛肚、鸭掌和泥鳅强很多倍！

牛华麻辣烫一般以白标分红:每张10美分的白标是素食和更便宜的荤菜，50美分的红标大多是荤菜。花费不到100元，加上饮料，可以让五六个人吃一顿像样的饭。冬天围着火炉吃饭暖和，夏天吃冰啤酒清热降火。麻辣烫小店遍布咸宜城乡的大街小巷，老少皆宜。

近年来，牛华麻辣烫不仅奠定了四川小吃“蜀中酋长”的地位，还走出了四川，给全国人民带来了愉悦的享受。

2“如何制作麻辣火锅”

配料:（根据自己的爱好，可以增加或减少原料的种类和数量）

肉菜:兔腰肉50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克。

素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菇丝50克、豆腐干50克、大白菜80克、菜花50克、青菜头80克。

调料:

黄油250克、植物油100克、郫县豆腐150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、花椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍兴酒20克、姜米10克等。

生产程序:

1，制盐水。将炒锅放在旺火上，将植物油煮至6成熟，炒郫县豆办公室（第一细），迅速加入姜米和胡椒，并立即加入鲜汤。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果和其他调味料。煮沸后，泡沫被去除以形成盐水。

2.制作主要成分。莴笋洗净，兔腰、鳝鱼、鸭肠切成宽2厘米的丁；将毛肚和猪喉切成4厘米见方的块。午餐肉切成4厘米见方的薄片；素菜切成约3厘米的薄片。用洗好的竹签把菜穿成一串，大约三四十克。

3、热系统。盐水罐放在旺火上保持沸腾。各种菜肴都是用竹签串起来，根据不同菜肴的热度来烹饪。

4、吃饭。煮成熟的菜放在有辣椒面和炒盐的盘子里，根据自己的口味蘸辣椒和盐后食用。蘸不蘸或多或少取决于你。

常见问题和解决方案:

焯水后的成品不熟。麻辣烫用的主料应该是比较容易熟的。不能用鸡翅、鸡爪、鸭爪、牛肉等不容易熟的原料。鳗鱼和带鱼等菜肴的烹饪时间也应该更长。煮这些原料时，不要摆动得太多太快。如果你掌握了烹饪时间，就不会有不熟的问题。

3英寸麻辣烫

按照5公斤骨头汤的比例:

1，300克郫县豆瓣（这是主要原料）和250克四川产菜籽油。

2.干红辣椒150克（切成2厘米左右的小块）；50克胡椒

3、3勺白糖；干姜（切片）和蒜瓣各150克；洋葱250克（两英寸半）；杂货店里卖的一袋150克八角（山奈等。);适量的盐（取决于您购买的西洋菜的盐度，因为某些制造商生产的西洋菜太咸了）；一汤匙鸡精

炒菜非常重要:

1.热锅放油。油熟后，跳过油（即关火），捞起待用。

2.将白糖放入油锅中慢慢翻炒。当白糖融化并起泡时（在油炸过程中酌情开小火，并注意融化的糖开始浮在油上。这时候糖泡是金黄色的，如果变成暗红色或黑色，就炸好了）。立即炒姜、葱、蒜和八角，然后炒郫县豆瓣。

3.开大火，将骨头汤放入其中，加入盐（与汤的盐度，这比通常的烹饪风味略重要）和鸡精。汤煮开后，加入油过的干辣椒和花椒，炖10分钟。

按照这个比例，你可以炒更多的底料，每次味道不足时，你可以在汤里添加材料（喜欢辛辣食物的人也可以直接在热材料中添加一些未经打磨的干辣椒段和新辣椒颗粒）

注意事项:

1，炒糖的时候只能用小火。糖一定要炸到融化，会泡在油面上（会是金黄色的，炸了就不能再用了，汤会苦）。只有这样汤才会又红又亮，而且汤里没有甜味。

2、豆瓣一定要用“鄄城牌”郫县豆瓣才是正宗的，而其他很多产品都是不合格的或者口感不好。

3.最好用菜籽毛油（也就是非精炼油），基料的色香味比色拉油等精炼油要好。

一般来说，麻辣烫或鱼锅汤不需要使用黄油。如果用作火锅底料，可以用200克黄油和100克菜籽油代替（植物油先煮后加黄油，其余过程不变）。

4英寸麻辣烫

事实上，正宗的成都麻辣烫需要很多食材来炒制。我妈妈做的时候，她请人列了一个清单。我看了一眼。可能有十几二十种。选料磨成粉，用植物油和卤油（就是用四川的烩菜煮的汤，因为烩菜都是肉，煮好后浮在汤上的油就是卤油，很香）炒，有的甚至加了黄油。然后将汤和一些配料煮沸并冲洗干净。

我现在在别的地方吃不到正宗的麻辣烫了。让我告诉你一些我创造的东西。我觉得还是太隐蔽了。

做鸡火锅，因为不可能自己做所有的食材。

材料准备:

鸡肉，息县豆瓣（根据个人喜好多点或少点），干辣椒（根据个人喜好多点或少点），花椒（根据个人喜好多点或少点，我只能吃够），胡椒，少量八角，少量茴香，生姜，洋葱，香菜，盐，鸡精，油，以及各种要冲洗的菜肴。

练习:

1，鸡块，起锅（不用加油）煎至干。

2.在锅里热油（允许放更多的油）。油烧开后，放入西洋菜、花椒、辣椒和姜，翻炒，放入鸡块和辣椒，并加入盐。

3.炒香后加入开水，放入花椒、大料、茴香、洋葱和鸡精，开盖后冲洗干净！

4.菜品:将香菜切成细末，加入鸡精，根据个人口味加盐。如果你喜欢辛辣的食物，你需要浮在汤锅上的油。如果你不喜欢辛辣的食物，你需要锅里的汤。混合均匀就可以开始了！

5“芝麻焖锅底”

公式:

半斤菜籽油，半斤猪油，半斤黄油，2盎司花椒，4盎司干辣椒，1袋郫县豆瓣，2盎司冰糖，半斤姜，半斤蒜，5个草果，少许茴香，25瓣，5小块桂皮和1盎司鸡精。

方法:

三种油混合-加入冰糖小火翻炒-加入郫县豆瓣小火翻炒（至少半小时），这样不会使糖碳化，否则会很苦-其余的（中药除外）一起翻炒，姜蒜入味后-分成5锅-加水（最好是骨头汤）-均匀加入中药煮半小时-5

望采纳