炒鸡蛋的最佳油温是多少？

两个西红柿，300克左右。鸡蛋4个，小葱3-4根，蚝油适量。

练习:

1.在番茄表面划一个浅浅的十字刀，放入锅中，倒入开水焯水20秒左右，然后立即放入冷水中；

2，这样可以轻轻的把表皮撕下来，不要烫太久，不然会带着果肉撕的很厚。

3.切成大小合适的块；

4.鸡蛋打到碗里，放一勺盐，再加一点？白胡椒去腥；

5、充分搅打，一定要打在气泡丰富的蛋液表面，这样蛋液会蓬松顺滑；

6、炒鸡蛋一定要宽油高温，鸡蛋下锅就吃油，油温八成热，蛋液一下子就涨起来。

7.取出炒鸡蛋，留下底油，放入葱花。

8.然后放入番茄块，保持大火翻炒；

9.番茄块微焦时，加入适量开水，大火煮至汁浓；

10.加入之前炒好的鸡蛋，加入适量的蚝油，翻炒至汁液变浓，每个鸡蛋都沾满汤汁。