炒豆腐有什么技巧？

在很多人眼里，炸豆腐不是切好的豆腐放在锅里炸。感觉不难，所以不对。如果想炒出色泽金黄、外酥里嫩、不碎的豆腐，在做菜的时候可以做的更美味，还是有一些小技巧的。每年吃过我家做的炸豆腐的人都会竖起大拇指，就是基于这简单的“一泡两分”。只要记住关键的小技巧，我们也可以在家里做出好吃的炸豆腐，炖着炒着都很好吃。

炒豆腐的时候，大部分人都是把豆腐煮熟晾干，直接在锅里炒。我家在炸豆腐的时候会先把豆腐泡一下，也就是把豆腐放在热盐水里浸泡20到30分钟，让豆腐变得坚韧，这样可以起到防止豆腐在炸的时候变脆的作用。泡好后，将豆腐在两点钟的米醋水中蘸一下，让豆腐吸入米醋水，稍微晾干，防止油炸时油溅出。最后放入锅中大火煎约1分钟，豆腐变成金黄色即可取出。这样炸出来的豆腐不会碎，而且外脆里嫩，无论炖还是炸都很香很软很好吃。

一种肉末番茄豆腐的制作方法

材料:老豆腐1块，肉末2块，西红柿1个，青椒1个，小葱2根，大蒜4瓣，老姜1块。

材料:水淀粉4茶匙，酱油3茶匙，干淀粉2茶匙，米醋3茶匙，白糖半茶匙，香油1茶匙，白胡椒粉半茶匙，鸡精1茶匙，盐和油适量。

首先，简单地将豆腐冲洗干净，切成2厘米的薄片。将热水倒入碗中，加入1茶匙盐，搅拌融化，将豆腐片放入热盐水中浸泡20分钟。(关键气泡)

第二步:在另一个碗中加入1汤匙水和3茶匙米醋，搅拌均匀。将泡好的豆腐片放入米醋水中，放在案板上晾干备用。(关键两点)

第三步，开大火烧热油锅，倒入没有豆腐片的油，油温七成时，放入豆腐片炸至两面金黄酥脆，关火，取出油。豆腐片炸至表面金黄即可捞出。如果炸得太干，味道会不好。

第四步:肉末中加入淀粉、糖、白胡椒粉和1茶匙，搅拌均匀腌制10分钟，青椒去籽，洗净切片，西红柿洗净，去根切小块，蒜和姜切末，葱切碎。

第五步，另一油锅倒入适量油，小火煨至油温四成，放入肉末翻炒至变色，下油翻炒，放入蒜末，用姜末翻炒。

第六步:放入西红柿炒出汁液，倒入半碗清水转大火烧开，放入炒好的豆腐片，加入2茶匙酱油，用鸡精和适量盐调味，搅拌均匀，炖3分钟至豆腐入味。

第七步，放入青椒炖至熟，倒入水淀粉勾芡，待汤汁缩至一半时，倒入香油搅拌均匀，关火，出锅，撒上葱花。