烤面包有哪些做法?
吐司面包在口味上可分为咸吐司和甜吐司。甜吐司大多是软的,咸吐司大多是硬的。烤面包可以用特殊的模具烘烤,有盖或无盖。甜吐司多无盖,咸吐司多带盖烘烤。吐司面包的发酵方式一般采用一级发酵和二级发酵,而欧美大多数国家采用三级发酵。今天和大家分享第二个发酵吐司。这是一种甜面包,非常松软可口。
= = =山形吐司面包= = =
配方:中等大小的面团;105g高筋面粉,0.9g酵母,63g水。主面团;高筋面粉45g,盐0.5g,糖6g,水30g,黄油6g,奶粉3g。
制作方法:1。将面团原料放在一起,搅拌均匀,放入小锅中用保鲜膜盖好,室温发酵4小时。
2.中等大小的面团发酵后,加入主面团中的水、盐和糖搅拌均匀,然后加入面粉和奶粉,形成面团,最后加入黄油,揉至面团表面光滑。放入冰箱20分钟,让面团松弛降温。
3.取出面团分成小块,一次搓圆松弛10分钟,将搓圆的面团擀成长条,松弛20分钟后再擀成长条,放入吐司盒用手稍微压平,盖上盖子放入烤箱40-60分钟。当面团8分饱,就可以烤了。烤箱预热,170度火,190度火,烤30-40分钟左右。表面是金色的。
提示:1。中等大小的面团在室温下发芽4小时左右,在面团表面喷洒适量的水。如果是晚上做的,可以放入冰箱冷藏8-12小时,隔夜发酵可以让面团发酵更充分。
2.烤面包的时候,不需要盖上盖子再烤。如果表面颜色太深,可以贴一层锡纸隔热,避免烤焦面包表面。如果烤箱温度分不出上下火,可以直接180度烤。
3.吐司面包最好滚两次,这样吐司面包的内部结构更均匀,用手稍微压平就能让面包更贴合模具。
总结:山形吐司采用二次发酵制作,口感绵软,质地细腻。很适合当早餐。因为是无盖烘烤,所以成品叫山形吐司。上面的配方不是制作450克面团的吐司面包配方。如果需要将配方乘以3到4倍才能做出450克的面包模具,那么就可以做出450克的面包模具。