酸菜鱼怎么做才好吃？

题主说的咸鱼是晒干的咸鱼吧？我家昨晚吃的咸鱼是去年年底晒的，在冰柜里放了半年了。现在是立冬，又可以晒了。湖北这里有很多鱼。到了年底，家家户户都喜欢晒腊鱼。腊鱼基本都是用大草鱼腌制，然后晒干。草鱼越大越贵。有些有点紧张的老人会买鲢鱼腌制，晒干做成腊鱼。个人感觉两种不同的鱼晒干后味道差不多。

腌腊鱼通常很咸。烹饪前最好用温水浸泡，将多余的盐浸泡后再烹饪，这样味道不会太咸。我的一个朋友喜欢把腌制的鱼和熏肉一起蒸，不放任何东西。我更喜欢先炒，再炖，味道更浓郁。

材料:腊鱼、蒜末、葱花、干辣椒、青椒、姜和葱花、色拉油、酱油和糖。

第一步:提前两三个小时将腌制好的鱼放入温水中浸泡。如果腌制的鱼是咸的，可以中途换水。

第二步:用刷子把泡好的咸鱼表面的盐霜洗掉，冲洗干净，沥干水分。切碎大蒜，姜，葱，干辣椒，葱和青椒。

第三步:热锅放油，放入腌好的鱼煎至表面微黄，然后翻面继续煎，两面煎至微黄。

第四步:加入姜蒜末和干辣椒炒香，加入适量的水、酱油和白糖，盖上锅盖煮五分钟左右。

第六步:撒入青椒，大火收汁，吃完撒上葱花。

以上是烤鱼的做法。喜欢清蒸的朋友可以在泡好的咸鱼上撒一些干辣椒和姜丝，倒入少许色拉油入锅蒸半小时左右。有条件的可以像我朋友一样，腊肉和腊鱼一起蒸，这种二合一的味道更好，因为腊肉的油脂更丰富。

我们老家还有一种咸鱼，腌制后密封几天，不拿出来晾干。这种鱼没有咸鱼咸，但味道略有变质。我们称之为桶咸鱼。木桶酸菜鱼是专门炖的，味道很嫩，但是有一股变味，很多外地人吃不惯。