茄子炖牛肉小贴士

1、工具/原料:牛肉、茄子、葱姜、蒜、郫县豆瓣、料酒、蛋清、淀粉、油、盐、酱油等调料。

2.将茄子切成小块，撒上适量盐腌制10分钟，倒出盐腌过的黑水，用清水洗净。

3.将牛肉切成茄子大小左右的块，用料酒、半个蛋清、适量淀粉挂起来。

4.锅中倒油，烧热，将茄子倒入炒锅，煎至茄子呈金黄色，然后捞出控油。

5、锅里留适量的油，把牛肉倒入翻炒，时间不能太长，火大了牛肉就不嫩了。

6.将锅内多余的油清理干净，只留牛肉，放入一汤匙豆瓣酱碎，放入蒜末和葱姜末，翻炒入味。

7.把炒好的茄子一起翻炒一会，加一点糖，再加一点盐和鸡粉调味。