腌酸菜不放水怎么腌？

方法正确，码菜时一层层要压紧，不要留空隙，最后码好要用手夯实

然后加生水进去，要没过菜。

最后压上石头。

密封。

可以放泡菜坛子腌制，菜放进去之前尽量沥干水。没有泡菜坛子的话就用一个密封容器取代，把菜放进去，压紧，覆上保鲜膜密封。当然菜要放盐之类的调味品，例如辣椒、香料之类的。时间依口味而定。