如何煮一锅老卤养好？

卤水是一盆黑暗的铸料，从中可以获得许多美味。

卤水其实就是时间的味道。反复加入腌料和卤汁。

卤汁和卤汁的香味会不断积累，使其味道更加醇厚。

其中卤水的制作其实比较简单，心思在于维护。

下面开始讲解盐水的制作和保养。

盐水生产:

工具:大容量汤锅(个人用过砂锅和铸铁锅，效果更好，铸铁锅太贵，还是用砂锅吧！)、汤渣袋(用于灌装卤水、过滤卤水)、漏勺。

生产流程:

1.用小火把要煮开的卤汁放入猪油中煸炒，把煸炒好的卤汁和其他卤汁放入汤渣袋中，把煸炒好的油放入汤锅中。

2.将需要焯水的卤汁焯水，清洗干净。

3.加入冷水和卤汁，不同时间用不同的卤汁煮。比如牛腩2小时，大肠1小时，然后腌牛腩1小时，再腌大肠1小时，留一点水位，防止锅溢水。大火烧开后，转小火，腌好后关火。

4、需要冷卤水配料，先将卤水煮沸杀菌，然后关火一会儿再添加配料。

5.每次卤制大量卤味时，加入适量卤料。

二、盐水的维护:

1.每当卤水被腌制一次，所有的卤水被取出，卤水被丢弃。剩下的盐卤用汤渣袋过滤两次，确保汤汁不含杂质。

2.盐水可在室温下储存65，438±0天。如果需要短时间存放，比如三四天，就放在冰柜里。如果需要长时间存放，会放在冰柜里一段时间，夏天的话要2周。把它拿出来煮开，冷却后再放进冰箱。

3.如果卤味含有较多的脂肪，将卤水放入冷藏室使其脂肪凝固，然后去除脂肪。

4.卤水用久了，超过15次后，可以在煮好的卤水中加入鸡胸肉吸收一些杂质，但不宜频繁这样做。