河豚中含有的河豚毒素是什么？

河豚肉嫩无刺，营养价值比其他鱼类更丰富。作为一种珍贵的鱼类，它早已闻名中外。但是河豚是剧毒的，一不小心就可能导致食物中毒。河豚中含有的河豚毒素是什么？来了解一下吧。

河豚中含有的河豚毒素是什么？

河豚中含有的河豚毒素是自然界发现的毒性最大的神经毒素之一，曾被认为是自然界毒性最大的非蛋白毒素。毒素可局部刺激肠道，吸收后迅速作用于神经末梢和神经中枢，高选择性、高亲和性地阻断神经兴奋膜上的钠离子通道，阻碍神经传导，从而引起神经麻木和死亡。

河豚在繁殖季节毒性很大，雌性大于雄性。在不同部位，卵巢>:脾脏>肝脏>；血>；眼睛>鳃耙>皮肤>睾丸一般肌肉中没有河流毒素，但内脏中的毒素在河流死亡后可以渗透到肌肉中，鱼类此时也含有少量毒素。毒素提取的主要部位是卵巢和肝脏。

河豚毒素的化学性质和热性质非常稳定，不能被常见的腌制或日晒等烹调方法破坏，只有在高温下加热30分钟以上或碱性条件下才能分解。220℃加热20-60分钟，可破坏所有毒素。中毒潜伏期很短，短至10-30分钟，长至3-6小时。发病急。如果抢救不及时，患者最快在10分钟内死亡，最迟4-6小时。